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挑伕二人組在德國帶的最後一咖鍋具就是這支,Fissler蜂巢酥脆平煎鍋。

上網搜尋Fissler在台灣最熱賣的鍋具,除了壓力鍋之外,大概就是這支不鏽鋼蜂巢底平煎鍋了,如果去Fissler的百貨公司專櫃,店門口大概也是擺上壓力鍋和這支蜂巢平底鍋當成兩大鎮店之寶。根據上網做功課後發現,這支平煎鍋最厲害的地方就是可以煎出表皮酥脆、內裡多汁的好吃牛排,聽了就讓人口水直流,所以我們在Kaufhof看到這支鍋子,當然就立刻拿去結帳了。

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這個不鏽鋼平煎鍋全鍋身都是用18-10醫療級不鏽鋼做成,拿在手上重的要命,而且我們買的還是直徑26公分而已,在台灣最熱賣那款28公分的拿起來簡直像在舉重,高度懷疑拿久了可能會造成肌肉酸痛。

這咖平煎鍋最大的特色就是做成蜂巢狀的鍋底了。一格格蜂巢狀的紋路,可以讓油脂平均分佈在鍋底格紋的地方,再加上採用18-10超級耐高溫的不鏽鋼材質,用這個平底鍋煎肉排就可以輕易達到類似高溫燒烤的效果,使得肉排外皮呈現焦褐色酥脆的口感,同時內裡也能保有鮮美的肉汁,喜歡吃牛排的人應該會對這個鍋子很有興趣。

有人會問用這個不鏽鋼鍋煎東西會不會黏鍋?其實任何不鏽鋼鍋的不沾效果一定沒有不沾鍋那麼強,不過使用一些物理性不沾的技巧,還是可以大大降低不鏽鋼鍋沾鍋的機率。像是「熱鍋冷油法」,先把不鏽鋼鍋加熱到水滴滴下去會形成完整圓形水珠的程度,再倒油進去,接著把材料下鍋;或是「熱鍋熱油法」,把油倒進鍋子裡一起加熱到出現波紋狀的「油紋」,這才把食物下去。這兩個方法其實都還蠻不錯的,煮完洗鍋子也會變得比較輕鬆。

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連把手也是18-10不鏽鋼製的,上面還刻有Fissler的英文字。

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鍋底是美麗的八爪星形花紋,可以平均導熱,並適用於各種爐具。這個花紋設計也是所有Fissler不鏽鋼鍋的共同特色。

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實際煎牛排的照片,把酥脆鍋以中大火高溫加熱之後,將解凍至室溫的牛排放入鍋內,以高溫將牛排底面煎至快速熟成之後,翻面再煎,四面都以高溫煎至酥脆熟成的程度,鎖住肉汁,如果家裡有烤箱的這時就可將牛排起鍋放入預熱好的烤箱烘烤,沒烤箱的就轉小火將牛排煎至自己喜歡的熟度即可。

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最後附上用這支酥脆鍋煎出的安格斯牛排和中卷。看看這煎成褐色的牛排外皮,切開來裡面則是多汁鮮美的粉紅色肉質(懶得拍切開圖了),完全保有了食材本身鮮嫩的口感,真的很好吃!想要在家嘗試煎出美味牛排的人,有機會也可以試試看這支鍋子。

 

 

 

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  • 阿普貓貓
  • 請問您牛排如何醃?
  • 牛排是我老公煎的,他説把牛排解凍後,放在燈光下照射使血紅素釋放,肉會變鮮紅色,然後兩面再簡單塗抹海鹽,也可以抹一些橄欖油,煎出來原汁原味就很好吃了!

    小貓 於 2011/10/14 11:04 回覆

  • 訪客
  • 你好,很想請教你覺得用fiesker酥脆鍋煎牛排好吃,還是用woll 好呢?
  • 不好意思,WOLL牛排鍋我是幫朋友買的,我自己沒用過,所以無法比較。WOLL是不沾鍋,所以清洗、保養應該比較簡單,Fissler不鏽鋼酥脆鍋在台灣直火加熱比較容易出現變黃或彩虹斑的情況,但是兩個鍋子的材質都很厚,聚熱效果應該都不錯。烹調的手法如果把鍋子先高溫加熱,再下牛排把表皮快速熟成鎖住肉汁,之後轉小火慢慢把牛排內部煎至自己想要的熟度,我想應該不論用Fissler或WOLL做出來都很好吃,供妳參考。

    小貓 於 2011/12/27 06:25 回覆

  • 訪客
  • 你真是好人,這麼快就看到你回覆,你老公煎的牛排看起來真的很好吃,幫鍋具大大加分~
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