小貓對於義大利燉飯Risotto總是有種浪漫的幻想，幻想一顆顆的米粒在慢慢燉煮過程當中吸收了飽滿鮮美的湯汁，再加上許多色彩鮮豔的配料，嚐一口就是充滿了南歐浪漫熱情的味道，所以每次到餐廳只要看見菜單上有燉飯，就會忍不住手癢點一份來嚐嚐。只可惜在台灣總是沒吃過好吃的燉飯，經常是起士或鮮奶油加太多了，吃到後來反而覺得很膩。前一陣子上網看食譜，這才發現燉飯的作法其實沒想像中那麼困難，於是小貓又帶著浪漫的幻想，決定親自下廚做出一道夢幻義式燉飯。
義大利燉飯的食材其實千變萬化，只要搭配得宜，就可以做出屬於自己風味的義式燉飯。
小貓這次是用冰箱裡現成的材料，準備了：洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、蘑菇、玉米筍和培根這幾種顏色鮮豔的食材，把這些材料都切成小丁狀，另外還準備了高湯一大碗，以及大蒜、白酒、奶油、鮮奶油各少許。
當然義大利燉飯最重要的食材就是「米」了。傳統的義式燉飯使用的是能夠吸收飽滿湯汁又可以維持米粒完整形狀的義大利米，不過小貓沒時間去買義大利米，只好將就點，用家裡現有的花東長米和胚芽米各1/2混合，因為有一位在義大利學餐飲的網友說他在台灣都用圓糯米和普通白米各1/2下去燉煮，也很OK，所以小貓就仿效他用這種替代的材料來做。
食材都準備好之後，首先在心愛的寶迪鍋上加點奶油，然後放進培根丁炒出香味，之後再放入蒜末炒香，接著倒入洋蔥丁炒香炒軟。
把洋蔥丁炒軟之後，接著就可以放進蔬菜丁了。除了綠色的西洋芹留到後半段煮米時再下之外，其他就依照蔬菜的軟硬度依序放入胡蘿蔔丁、玉米筍丁和蘑菇丁翻炒，炒到蔬菜都有點變軟之後，再倒入一點點的白酒，繼續煮至酒精揮發（白酒不要倒太多，不然整鍋燉飯吃起來會有奇怪的果酸味，切記切記！）。
接下來就可以把米放進鍋子裡和蔬菜丁一起翻炒一下。
今天只準備一人份約1/2杯的米，原則上米入鍋前不用洗過，如果擔心的話可以稍微沖洗一下，不過不要過度清洗，因為如果把米粒外層的澱粉質都洗掉的話，煮起來就不會稠稠的了。
把米粒和蔬菜丁稍微翻炒一下之後，接下來就可以加入高湯開始燉煮了。
燉煮的秘訣就是一次加入少量的高湯，大約材料的1/2量或者剛好淹至材料表面，然後慢慢燉煮至湯汁收乾後，才加下一次的高湯；之後就是重複慢慢加高湯、燉煮收乾湯汁的動作，大約煮個約15到20分鐘，把米粒煮透就可以了。
在米粒煮到八分熟的時候，再把西洋芹倒進鍋裡一起煮，因為我想要今天的燉飯吃起來有點奶香味，所以在倒數一、兩次加高湯時，我都調了半湯匙的鮮奶油和半湯匙的高湯倒進鍋裡燉煮，喜歡奶香味重一點的人，可以自己調整高湯跟鮮奶油的比例。
等到米粒煮到都熟透之後，就可以加點鹽調味，調味完成就OK可以盛盤啦！
把煮好的燉飯裝在大盤子裡，上頭灑上大量的帕瑪森起士粉和巴西里香料，今日的浪漫料理「義式培根蔬菜燉飯」就大功告成了！
看著今天做好的燉飯，有滿滿色彩繽紛的蔬菜丁和培根，看起來好吃極了！再嚐一口燉飯的味道，濃稠的米飯揉合著淡淡的起士奶香和培根香氣，嗯，這種清爽又浪漫的滋味正是我的最愛啊！三兩下就把整盤飯吃光光，好開心！可惜今天是實驗階段，所以只做了一人份，晚下班的小猴嚐不到這美味的燉飯，不過沒關係，下次會再換個花樣做一道給小猴嚐嚐！
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附上星期天在家做失敗的海鮮燉飯照片，看起來還不賴，可是不好吃，因為前面白酒加太多了，後面在調味時又不小心手殘加太多海鹽，所以整盤吃起來都有奇怪的果酸味和鹹味，而且全部使用花東長米，煮起來好黏.......唉，失敗！
不過失敗為成功之母，檢討做失敗的原因之後，今天做的培根蔬菜燉飯果然就大成功了！
示範、圖、文：小貓
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2010德奧義蜜月行 (3)
