自從上次看了電影「美味關係」Julie & Julia，就對那位熱情洋溢的法國菜名廚Julia Child充滿了興趣，也想要找找看Julia Child那本經典法國菜食譜"Mastering th Art of French Cooking"有無出中文版本。在網路上搜尋了一下，很可惜這本經典的食譜目前似乎還沒有中文譯本，不過在搜尋的過程中，卻也意外發現有網友分享了這部英文食譜當中的一些經典法國菜作法，其中一道就是今天我學著作的「普羅旺斯燉菜」。
我沒去過南法普羅旺斯，不過從電影、書本、媒體的介紹，南法普羅旺斯的的鄉村浪漫風情早已深深烙印在世人腦海當中。普羅旺斯燉菜，聽起來就像在夏季普羅旺斯的綠野當中品嚐的鄉村美味，是一道由許多色彩繽紛的夏季蔬菜放在大鍋中燉煮而成的農村家常菜，對於平吃太多肉類的現代人來說，應該是一道營養又健康的菜餚。於是利用家裡現成的蔬菜，照著網路分享的食譜，我也在家裡小小的廚房嘗試做做看這道經典的法式鄉村料理。
按照食譜上的食材，原本應該要準備紫茄子、節瓜、洋蔥、蕃茄、青椒或甜椒，不過因為買不到節瓜，所以我就省略了節瓜這個材料，另外加上一些剩下的蘆筍，其他就是家裡現成有的黃紅甜椒各半顆、蕃茄2顆、茄子1條和洋蔥半顆。
首先把蕃茄在熱水裡燙一下，然後切對半去皮去籽，切成丁狀；茄子切對半長條狀，其他蔬菜也切適當大小。
接下來在平底鍋放2匙橄欖油，把茄子放進鍋內兩面都煎一下，上色後即可取出呈盤備用。不過在煎的時候因為茄子是半圓形的，紫色那面沒辦法完整平貼在鍋底，所以上色上的不是很均勻，這時候只好學習電影裡Julia Child隨性的態度...........沒關係這樣就好！
取出茄子之後，原鍋將蕃茄以外的蔬菜料一起放進鍋子裡炒軟。
然後再放上蕃茄丁，蓋上鍋蓋用小火把蕃茄丁燜至軟化出水。
之後打開鍋蓋，將蔬菜料拌炒一下，並且把蕃茄產生的湯汁炒至收乾。這個階段就可以加入適量的鹽和黑胡椒調味，調味完成之後，就可以關火，然後另外準備一支燉鍋了。
其實最理想的燉鍋應該是導熱密合效果最好的鑄鐵鍋，不過因為家裡沒有鑄鐵鍋，所以我用了導熱跟密合度也不錯的Fissler不鏽鋼燉鍋。
依照網友示範的食譜作法，甜椒蔬菜料炒好之後，先取1/3的甜椒蔬菜料放在燉鍋底。
然後灑上一層巴西里香料。
再鋪上1/2的煎茄子。
然後再取剩下的1/2甜椒蔬菜料鋪上去。
然後再灑一層巴西里香料。
接著把剩下的茄子鋪上去。
然後把剩下的甜椒蔬菜料也全部鋪上去。
最後再灑上一層巴西里香料。至於為什麼要這樣一層蔬菜料、一層巴西里、一層茄子地把全部的料放進燉鍋裡呢？網友只說食譜上就是這麼教的，並沒有寫出原因，我猜是因為要讓各種蔬菜跟香料在燉煮的過程中能夠均勻入味吧，呵呵！
把蔬菜料一層一層放進燉鍋之後，就可以蓋上鍋蓋開小火燉煮大約10分鐘。
燉十分鐘後，關火打開鍋蓋，熱騰騰的蒸汽和蔬菜的香氣立刻從鍋子裡冒出來，一整鍋彩色的蔬菜全都被燉的鮮軟不已！這時用湯匙稍微攪拌一下 ，把蔬菜在燉煮過程中發出的湯汁和菜料拌均勻，這道普羅旺斯農村燉菜就完成囉！
把煮好的普羅旺斯燉菜盛在盤子裡，因為在烹調過程中不加一滴水，完全用細火慢燉逼出蔬菜本身的甜汁，因此滿滿一盤全部是蔬菜的原汁原味，嚐起來真的好像身處在南法的鄉村綠野當中，好清新自然啊！
這道鮮甜的普羅旺斯燉菜，除了單吃之外，也非常適合當各種排餐肉類的配菜，於是今天的晚餐，就請老公下廚煎了美國無骨牛小排，來搭配我費心燉煮的法式雜燴菜，另外我還準備了一些蔬菜培根馬鈴薯泥，可以搭配牛排一起吃。
一邊品嚐鮮嫩的五分熟牛排，一邊吃著鮮甜的燉菜和香濃的洋芋泥，我覺得我們家的西餐一點也不輸外面的餐廳耶！不知從哪看來的一句話，「食譜不僅是工具，更是熱愛生活的實踐」，在家裡按照食譜，用滿滿的愛心與耐心做出可口的料理與家人分享，這樣愉悅愜意的生活，真的想不熱愛它也難！
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