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18cm X 18cm 方形蛋糕模一個(內層放入烘焙紙)

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:100克

2.無鹽奶油:90克

3.砂糖:20克

4.蛋黃:2個

5.蘭姆酒漬葡萄乾:200克

(無鹽奶油放至室溫軟化,低筋麵粉先過篩)

【蛋白霜材料】

1.蛋白:2個(先冰在冰箱讓溫度降低)

2.砂糖:70克

 

【作法】(不加泡打粉的分蛋打發法) 

1.蛋黃麵糊:將奶油攪拌成乳霜狀,加入砂糖充分拌勻,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀,最後加入瀝乾的蘭姆酒漬葡萄乾混合。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色慕斯狀)。

3.將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻,倒入1/2低筋麵粉混拌均勻,再加入1/3蛋白霜拌勻,再加入1/2低筋麵粉拌勻,最後倒入剩下的蛋白霜,全部混拌至看不見蛋白霜及麵粉顆粒。(低筋麵粉也可以再步驟1製作蛋黃麵糊時就拌入,但是因為怕做出來的蛋黃麵糊太濃稠,不容易跟蛋白霜混拌均勻,所以我就把低筋麵粉移到步驟3,跟蛋白霜輪流分次加入拌勻)

4.將做好的麵糊全部倒入方形烤模,表面刮平,然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。

 

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