小貓與小猴的樂活天地

18cm X 18cm 方形蛋糕模一個（內層放入烘焙紙）

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉：100克

2.無鹽奶油：90克

3.砂糖：20克

4.蛋黃：2個

5.蘭姆酒漬葡萄乾：200克

（無鹽奶油放至室溫軟化，低筋麵粉先過篩）

【蛋白霜材料】

1.蛋白：2個（先冰在冰箱讓溫度降低）

2.砂糖：70克

【作法】（不加泡打粉的分蛋打發法） 

1.蛋黃麵糊：將奶油攪拌成乳霜狀，加入砂糖充分拌勻，再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀，最後加入瀝乾的蘭姆酒漬葡萄乾混合。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色慕斯狀）。

3.將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻，倒入1/2低筋麵粉混拌均勻，再加入1/3蛋白霜拌勻，再加入1/2低筋麵粉拌勻，最後倒入剩下的蛋白霜，全部混拌至看不見蛋白霜及麵粉顆粒。（低筋麵粉也可以再步驟1製作蛋黃麵糊時就拌入，但是因為怕做出來的蛋黃麵糊太濃稠，不容易跟蛋白霜混拌均勻，所以我就把低筋麵粉移到步驟3，跟蛋白霜輪流分次加入拌勻）

4.將做好的麵糊全部倒入方形烤模，表面刮平，然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。