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直徑18cm活動式戚風蛋糕模1個(內層不可抹油)

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:90克

2.蛋黃3顆

3.砂糖:20克

4.植物油:40ml

5.伯爵紅茶包:2個

6.熱水70ml+伯爵紅茶包1個

【蛋白霜材料】

1.蛋白:4個

2.砂糖:50克

 

【作法】(不使用泡打粉的分蛋打發法

1.蛋黃麵糊:

(1)將伯爵紅茶包1包浸入熱水70ml,製作紅茶湯,泡好後茶包取出,紅茶湯放至室溫冷卻。

(2)將蛋黃打散,分2次加入砂糖充分攪拌溶解(可用大約50度C的隔水加熱法幫助砂糖溶解),再分2次倒入植物油充分攪拌成入乳化狀,然後加入紅茶湯,以打蛋器攪拌至起粗泡。之後將2包伯爵紅茶包剪開,倒入茶葉碎末後攪拌,最後再將過篩的低筋麵粉倒入混拌均勻。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色慕斯狀)。

3.分3次將蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻,均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

 4.將做好的麵糊全部倒入戚風蛋糕模,表面刮平,然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。

5.烤好後,把蛋糕模從烤箱取出,立刻倒扣至蛋糕冷卻為止(防止戚風蛋糕因為降溫而嚴重回縮),再用小刀或脫膜刀將蛋糕從模具中取出脫模。

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烤後的成品,口感清柔爽口的伯爵茶戚風蛋糕。

 

 

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  • Lyra Wei Chieh Wang
  • 版主您好 :D
    我嘗試跟著食譜做一次,結果味道很棒!! 不過蛋糕一出烤箱就立刻縮水變得好小,我有馬上把它脫模,請問還有可能是什麼原因呢?
    謝謝您:)))
  • 妳好,戚風蛋糕是用大量蛋白打發膨脹的蛋糕,一烤好拿出來接觸到冷空氣,本來就很容易回縮塌陷喔!建議你準備一個空酒瓶,一烤好馬上拿出來倒扣在酒瓶上,冷卻後再取下脫模,可以減少回縮的程度。

    小貓 於 2013/03/27 19:38 回覆

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