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直徑18cm活動式戚風蛋糕模1個(內層不可抹油)

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:105克

2.蛋黃4顆

3.砂糖:25克

4.植物油:45ml

5.檸檬汁40ml + 水30ml

6.檸檬皮屑:1顆份量

【蛋白霜材料】

1.蛋白:5個

2.砂糖:60克

 

【作法】(不使用泡打粉的分蛋打發法

1.蛋黃麵糊:將蛋黃打散,分2次加入砂糖充分攪拌溶解(可用大約50度C的隔水加熱法幫助砂糖溶解),再分2次倒入植物油充分攪拌成入乳化狀,然後加入檸檬汁和水,以打蛋器攪拌至蛋黃液起粗泡。之後將檸檬皮屑倒入蛋黃液內攪拌,最後再將過篩的低筋麵粉倒入混拌均勻。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色慕斯狀)。

3.分3次將蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻,均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

4.將做好的麵糊全部倒入戚風蛋糕模,表面刮平,然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。

5.烤好後,把蛋糕模從烤箱取出,立刻倒扣至蛋糕冷卻為止(倒扣可防止戚風蛋糕因為降溫而嚴重回縮),再用小刀或脫膜刀將蛋糕從模具中取出脫模。

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做好的檸檬戚風蛋糕,可以用鮮奶油及新鮮水果裝飾。我是用安佳動物性鮮奶油加入砂糖,隔著攪拌盆放在冰塊水中打發,再裝入擠花袋擠在戚風蛋糕上,然後放上鮮紅色的草莓點綴,就大功告成。

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草莓鮮奶油戚風蛋糕,看起來真不賴! 

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點上蠟燭,就是誠意十足的生日蛋糕了!

 

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心得:

這一次做檸檬戚風的材料份量有比食譜上多一些,烤出來的蛋糕厚度剛好是一個戚風模的大小,不過這次的粉水比例吃起來口感稍微偏紮實,下次再試試看把油水微加一些做做看!

 

 

 

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  • Sherry
  • 我最愛檸檬戚風蛋糕了, 剛做完檢查心情真輕鬆!