DSC_0775  

我很喜歡吃有莓果餡的德式方塊蛋糕,剛好食譜上有一道野莓森林蛋糕,趕快來做做看!

 

18cm x 18cm 方形蛋糕模一個

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:100克 (過篩)

2.無鹽奶油:90克 (放至室溫軟化)

3.砂糖:20克

4.蛋黃:2個

5.綜合莓果醬:50克

6.冷凍綜合莓果:120克 (我是用藍莓跟草莓)

【蛋白霜材料】

1.蛋白:2個(先冰在冰箱讓溫度降低)

2.砂糖:70克

 

[作法]

1.蛋黃麵糊:將奶油攪拌成乳霜狀,加入砂糖充分拌勻,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色慕斯狀)。

3.將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻,倒入1/2低筋麵粉混拌均勻,再加入1/3蛋白霜拌勻,再加入1/2低筋麵粉拌勻,最後倒入剩下的蛋白霜,全部混拌至看不見蛋白霜及麵粉顆粒。(低筋麵粉也可以在步驟1製作蛋黃麵糊時就拌入,但是因為怕做出來的蛋黃麵糊太濃稠,不容易跟蛋白霜混拌均勻,所以我就把低筋麵粉移到步驟3,跟蛋白霜輪流分次加入拌勻)

4.把冷凍莓果壓碎,然後和果醬混合,做成莓果餡。

4.將做好的麵糊全部倒入方形烤模,表面刮平,然後用小湯匙一球一球把莓果餡填在麵糊表面,再放入180度C烤箱烘烤約30分鐘。

DSC_0790

烤好的莓果蛋糕切塊後就長這樣,蛋糕裡只要有酸甜的莓果餡,隨便做都好吃啦!

 

,

小貓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()