小貓與小猴的樂活天地

我很喜歡吃有莓果餡的德式方塊蛋糕，剛好食譜上有一道野莓森林蛋糕，趕快來做做看！

18cm x 18cm 方形蛋糕模一個

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉：100克 （過篩）

2.無鹽奶油：90克 （放至室溫軟化）

3.砂糖：20克

4.蛋黃：2個

5.綜合莓果醬：50克

6.冷凍綜合莓果：120克 （我是用藍莓跟草莓）

【蛋白霜材料】

1.蛋白：2個（先冰在冰箱讓溫度降低）

2.砂糖：70克

[作法]

1.蛋黃麵糊：將奶油攪拌成乳霜狀，加入砂糖充分拌勻，再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色慕斯狀）。

3.將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻，倒入1/2低筋麵粉混拌均勻，再加入1/3蛋白霜拌勻，再加入1/2低筋麵粉拌勻，最後倒入剩下的蛋白霜，全部混拌至看不見蛋白霜及麵粉顆粒。（低筋麵粉也可以在步驟1製作蛋黃麵糊時就拌入，但是因為怕做出來的蛋黃麵糊太濃稠，不容易跟蛋白霜混拌均勻，所以我就把低筋麵粉移到步驟3，跟蛋白霜輪流分次加入拌勻）

4.把冷凍莓果壓碎，然後和果醬混合，做成莓果餡。

4.將做好的麵糊全部倒入方形烤模，表面刮平，然後用小湯匙一球一球把莓果餡填在麵糊表面，再放入180度C烤箱烘烤約30分鐘。

烤好的莓果蛋糕切塊後就長這樣，蛋糕裡只要有酸甜的莓果餡，隨便做都好吃啦！