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有了上次做檸檬戚風蛋糕的成功經驗,這次到大潤發買了幾顆美國香吉士,就接著來試做食譜上的柳橙戚風蛋糕吧!

 

直徑18cm活動式戚風蛋糕模1個(內層不可抹油)

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:105克 (先過篩)

2.蛋黃4顆

3.砂糖:25克

4.香橙果醬:20克

4.植物油:50ml

5.柳橙汁:100ml (我是用香吉士汁)

6.橙皮屑:1顆份量

【蛋白霜材料】

1.蛋白:5個

2.砂糖:60克

 

【作法】(不使用泡打粉的分蛋打發法

1.蛋黃麵糊:將蛋黃打散,分2次加入砂糖充分攪拌溶解(可用大約50度C的隔水加熱法幫助砂糖溶解),再分2次倒入植物油充分攪拌成入乳化狀,然後加入柳橙汁,以打蛋器攪拌至蛋黃液起粗泡。之後將果醬及橙皮屑一起倒入蛋黃液內攪拌,最後再將過篩的低筋麵粉倒入混拌均勻。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色慕斯狀)。

3.分3次將蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻,均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

4.將做好的麵糊全部倒入戚風蛋糕模,表面刮平,然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。

5.烤好後,把蛋糕模從烤箱取出,立刻倒扣至蛋糕冷卻為止(倒扣可防止戚風蛋糕因為降溫而嚴重回縮),再用小刀或脫膜刀將蛋糕從模具中取出脫模。

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剛從烤箱取出的柳橙戚風蛋糕,蛋糕體澎發的非常高,但這種利用蛋白霜澎發的蛋糕遇到冷空氣非常容易回縮塌陷,所以從烤箱取出後要趕快倒扣。

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脫模後的柳橙戚風蛋糕,覺得有點奇怪,底部那一面出現凹痕。

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柳橙戚風蛋糕搭配糖漬橙皮非常適合,在烤蛋糕的時候,可以順便做糖漬橙皮,作法非常簡單:

1.取一顆份量的橙皮,用刀刮除白色內膜,只留下橙色的表皮,然後切成絲狀。因為白色內膜的部分味道很苦澀,所以要刮除,但刮除的步驟非常花時間,因為刀工實在不好啊............

2.把橙皮絲放進鍋內,加入水30ml和砂糖30克,加熱煮至沸騰,然後轉小火繼續熬煮至鍋內呈現濃稠的糖漿狀,最後關火冷卻即可。

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這一次做的柳橙戚風蛋糕,在油跟液體的部分都比上次做檸檬戚風蛋糕多了一些,果然做出來的口感更為鬆軟綿密,真的好有雪紡的感覺!這次應該算是抓到適合我的油水粉黃金比例吧,趕快記下來!口感鬆綿的柳橙戚風搭配糖漬橙皮一起食用,風味更讚,算是大成功囉!

  

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  • 台中阿玲
  • 妳好,一直想做蛋糕,發現妳的配方蠻簡單的,昨天進行處女做,因錯把低筋麵粉看成150g ,結果成品變得比較紮實,同事說有蜂蜜蛋糕的fu,還蠻好吃的啦.下次再改進,呵~~
  • 呵呵,再做一次就好啦!我也是看食譜做的,這個配方是我做了兩三次之後,覺得最適合自己的口感。其實材料份量加減個5克、10克吃起來都還OK喔!

    小貓 於 2012/08/21 19:02 回覆