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最近迷上了costco的羊小排,假日在家三不五時就會做一頓豐盛的羊小排晚餐。鮮美多汁的羊小排,作法其實很簡單,烤好的羊小排再加上美味的配菜,在家就能擁有餐廳級的高級享受。

配菜的作法:

馬鈴薯、紅蘿蔔、花椰菜、蘆筍或玉米都是很好的排餐配菜,料理手法也都大同小異。馬鈴薯比較難熟,所以先帶皮放進滾水裡煮至半熟,然後撈起放涼切塊;其他蔬菜則切好後,用滾水川燙一分鐘即可撈起。之後再把準備好的蔬菜、馬鈴薯放進平底鍋,丟幾顆剝皮大蒜進去,倒入2至3大匙的橄欖油稍微煎一下,並灑上海鹽、黑胡椒、義式香料調味拌勻,然後起鍋,放入烤箱用180度烤約20分鐘。

羊小排的料理:

烤羊小排跟烤牛排的手法差不多,都是先用大火將肉排煎至表面定型、鎖住肉汁,然後再放進烤箱以180度烤15分鐘熟成。首先將羊小排解凍成室溫,然後表面抹上橄欖油、海鹽、黑胡椒粒,醃個幾分鐘之後,就可以放進平底鍋開始煎。煎的時候要以高溫將羊小排表面煎至金黃色定型,才能將肉汁鎖在裡面,紅酒可以更增添紅肉的風味,所以在煎的時候也可以嗆入一些紅酒,讓肉質更美味。煎好的羊小排起鍋後再放進烤箱以180度烤15分鐘熟成即可。

讓配菜更香的小撇步:

配菜放進烤箱後,就可以開始煎羊小排,大概花個5至10分鐘把羊小排煎好後,就可以將烤到一半的配菜從烤箱中取出,然後把羊小排鋪在配菜上面,再繼續放回烤箱烤完剩下的時間,這樣羊小排的油脂和肉汁在烤的過程中就會和底下的配菜融合,讓烤好的蔬菜吃起來更美味!

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作法是不是超簡單的??而且香嫩的羊小排,感覺比牛排更好吃,大家有時間趕快在家裡試試看吧!

 

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