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進入九月了,雖然白天的氣溫還是很高,不過從早晨陽光漸漸斜射的角度,還有夜裡入睡時不再那麼悶熱,還是可以感覺到秋天的腳步已經悄悄接近了。突然覺得這個時節,很適合來份口感稍微濃郁、但又帶點清爽茶香的的磅蛋糕,於是利用上午忙完家事之餘,我做了一份伯爵茶水果丁磅蛋糕。

16×7×7cm長方形蛋糕模1個

[蛋黃麵糊材料]

1.低筋麵粉:120克 (過篩)

2.無鹽奶油:100克 (放至室溫軟化)

3.砂糖:40克

4.蛋黃:2顆

5.罐頭水果丁:60克 (用廚房紙巾吸乾水分)

6.伯爵茶包:1包

7.無鋁泡打粉:1/2小匙

[蛋白霜材料]

1.蛋白:2顆

2.砂糖:60克

[橙酒糖漿]

水果罐頭的糖水+君度橙酒各少許混合

 

[作法](分蛋打發法)

1.蛋黃麵糊:

(1)將無鹽奶油攪拌成乳霜狀,加入砂糖充分攪拌,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀,然後倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉,充分拌勻。

(2)將伯爵茶包剪開,茶葉末倒入(1)的麵糊中,充分拌勻,做成伯爵茶蛋黃麵糊。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(挺立的白色慕斯狀)。

3.將蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃麵糊拌勻,全部混拌至看不見白色的蛋白霜為止

4.在長型模具內倒入1/3的麵糊,然後鋪上1/3的水果丁,再倒入1/3的麵糊,再鋪上第二層1/3的水果丁,然後把剩下的麵糊全部倒入,表面再鋪上剩下的水果丁。

5.將蛋糕模放入預熱至180度C的烤箱烤15分鐘,再轉成175度C繼續烤20至25分鐘,烤至蛋糕表面上色。

6.將烤好的磅蛋糕取出,趁熱在表面刷上一層橙酒糖漿即完成。

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這次烤的磅蛋糕很成功,表面有澎發後漂亮的裂痕,表面的金黃色顏色也上的剛剛好。

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用分蛋打發法做的磅蛋糕,吃起來比較細緻鬆軟,水果丁與佛手柑香調的伯爵茶風味,讓重奶油口味的磅蛋糕多了幾分清爽的口感,很適合早秋時節品嚐。

 

 

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  • 台中阿玲
  • 你好,糖漿裡的君度橙酒,有什麼可替代的嗎?
  • 您好,原本食譜裡的糖漿是用白蘭地或水密桃利口酒,我是用橙酒替代,我想蘭姆酒應該也很適合。家裡沒有酒的話,不加酒也可以唷!或是根本不刷糖漿也可以。給您參考。

    小貓 於 2012/09/20 17:47 回覆

  • dreamcooker88
  • 有馬上想試試看的感覺 很好吃的感覺ㄋ