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家裡的冰箱冷凍庫裡還剩下一些之前去costco買的黑莓,為了把它消化掉,就利用週末在家的時間,做了這道黑莓優格蛋糕。

 

18cm x 18cm 方形蛋糕模一個,鋪上烘焙紙

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:170克 (過篩)

2.無鋁泡打粉:1/2小匙

2.無鹽奶油:90克 (放至室溫軟化)

3.砂糖:30克

4.蛋黃:2個

5.原味優格:100克 (先倒在咖啡濾紙上濾出多餘的水分)

【蛋白霜材料】

1.蛋白:2個(先冰在冰箱讓溫度降低)

2.砂糖:60克

[其他]

1.黑莓餡:冷凍黑莓150克 (壓碎)+莓果醬1大匙混合

2.灑在表面的杏仁碎片一大匙(家裡沒有的話,可不加)

 

[作法]

1.蛋黃麵糊:將奶油攪拌成乳霜狀,加入砂糖充分拌勻,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀,然後再將濾乾水分的原味優格倒入拌勻,最後再倒入過篩過的低筋麵粉和泡打粉,充分混拌至看不見麵粉為止。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色慕斯狀)。

3.將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊拌勻,充分混拌至看不見蛋白霜為止。

4.將做好的麵糊取1/2填入方形烤模,表面刮平,然後將黑莓餡平鋪上去,再將剩下的麵糊覆蓋在黑莓餡上,用小湯匙刮平麵糊表面,灑上杏仁碎片,再放入預熱至180度C的烤箱烘烤約30分鐘,直到表面烤成金黃色為止。

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烤好後的蛋糕脫模放涼後,切成方塊,就是天然可口的黑莓優格方塊蛋糕了。因為是用新鮮黑莓做餡料,加上配方裡有微酸的原味優格平衡甜味,所以吃起來不會太甜,喜歡甜味的人不妨自行增加砂糖的用量。

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這張是之前用藍莓做的方塊蛋糕,作法一樣,只是把冷凍黑莓換成冷凍藍莓,不過因為藍莓比較小顆,所以作法上就不用先把冷凍藍莓壓碎了。

 

 

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