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從高雄娘家帶回了一包杏仁粉(是真的用杏仁磨成的杏仁粉,不是假的那種),米白色帶有細微顆粒感的杏仁粉末,散發出陣陣溫潤的杏仁香氣,用來做蛋糕一定很好吃,於是利用家裡現成的罐頭水蜜桃和伯爵茶包,做了一道很有秋天風味的「杏仁香伯爵茶水蜜桃蛋糕」。

16×7×7cm長方形蛋糕模1個

[蛋黃麵糊材料]

1.低筋麵粉:80克 (過篩)

2.杏仁粉:40克

3.無鹽奶油:100克 (放至室溫軟化)

4.砂糖:30克

5.蛋黃:2顆

6.罐頭水蜜桃:60克,約兩塊的份量 (用廚房紙巾吸乾水分,然後切成5mm厚的半月型薄片)

7.伯爵茶包:1包

8.無鋁泡打粉:1/2小匙

[蛋白霜材料]

1.蛋白:2顆

2.砂糖:60克

[糖漿]

水蜜桃罐頭的糖水+君度橙酒各少許混合

 

[作法](分蛋打發法)

1.蛋黃麵糊:

(1)將無鹽奶油攪拌成乳霜狀,加入砂糖充分攪拌,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀,然後倒入過篩的低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉,充分拌勻。

(2)將伯爵茶包剪開,茶葉末倒入(1)的麵糊中,充分拌勻,做成伯爵茶蛋黃麵糊。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(挺立的白色慕斯狀)。

3.將蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃麵糊拌勻,全部混拌至看不見白色的蛋白霜為止

4.在長型模具內倒入2/3的麵糊,然後將水蜜桃片插入麵糊裡(可以先留下幾片當作表面裝飾),再倒入剩下1/3的麵糊,把剩下的水蜜桃片斜鋪在麵糊表面,然後將模具垂直往桌面重敲兩三下,讓麵糊均勻散佈在模具之內,並排出大氣泡。

5.將蛋糕模放入預熱至180度C的烤箱烤15分鐘,再轉成175度C繼續烤20至25分鐘,烤至蛋糕表面上色。(如果時間到了蛋糕還沒上色完成,就再繼續烤到上色為止)

6.將烤好的磅蛋糕取出,趁熱在表面刷上一層糖漿即完成。

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成品,金黃色漂亮的水蜜桃磅蛋糕,看了令人食指大動!

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蛋糕冷卻脫模之後,切成薄片放入玻璃保鮮盒內,冰在冰箱裡可以冷藏一個禮拜,想吃時再取出來放烤箱回烤一下,就可以吃了。添加了杏仁粉的磅蛋糕,吃起來的香味更有層次,淡淡的杏仁香與果香甜味,一放入口中就帶來幸福的滋味。

 

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  • Sherry
  • 你的水蜜桃片好 juicy 喔, 真有當西式料理大廚的實力 !
  • sara
  • 看來好可口杏仁伯爵茶水蜜桃磅蛋糕
    推8