小貓與小猴的樂活天地

從高雄娘家帶回了一包杏仁粉（是真的用杏仁磨成的杏仁粉，不是假的那種），米白色帶有細微顆粒感的杏仁粉末，散發出陣陣溫潤的杏仁香氣，用來做蛋糕一定很好吃，於是利用家裡現成的罐頭水蜜桃和伯爵茶包，做了一道很有秋天風味的「杏仁香伯爵茶水蜜桃蛋糕」。

16×7×7cm長方形蛋糕模1個

[蛋黃麵糊材料]

1.低筋麵粉：80克 （過篩）

2.杏仁粉：40克

3.無鹽奶油：100克 （放至室溫軟化）

4.砂糖：30克

5.蛋黃：2顆

6.罐頭水蜜桃：60克，約兩塊的份量 （用廚房紙巾吸乾水分，然後切成5mm厚的半月型薄片）

7.伯爵茶包：1包

8.無鋁泡打粉：1/2小匙

[蛋白霜材料]

1.蛋白：2顆

2.砂糖：60克

[糖漿]

水蜜桃罐頭的糖水+君度橙酒各少許混合

[作法]（分蛋打發法）

1.蛋黃麵糊：

(1)將無鹽奶油攪拌成乳霜狀，加入砂糖充分攪拌，再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀，然後倒入過篩的低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉，充分拌勻。

(2)將伯爵茶包剪開，茶葉末倒入(1)的麵糊中，充分拌勻，做成伯爵茶蛋黃麵糊。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（挺立的白色慕斯狀）。

3.將蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃麵糊拌勻，全部混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

4.在長型模具內倒入2/3的麵糊，然後將水蜜桃片插入麵糊裡（可以先留下幾片當作表面裝飾），再倒入剩下1/3的麵糊，把剩下的水蜜桃片斜鋪在麵糊表面，然後將模具垂直往桌面重敲兩三下，讓麵糊均勻散佈在模具之內，並排出大氣泡。

5.將蛋糕模放入預熱至180度C的烤箱烤15分鐘，再轉成175度C繼續烤20至25分鐘，烤至蛋糕表面上色。（如果時間到了蛋糕還沒上色完成，就再繼續烤到上色為止）

6.將烤好的磅蛋糕取出，趁熱在表面刷上一層糖漿即完成。

成品，金黃色漂亮的水蜜桃磅蛋糕，看了令人食指大動！

蛋糕冷卻脫模之後，切成薄片放入玻璃保鮮盒內，冰在冰箱裡可以冷藏一個禮拜，想吃時再取出來放烤箱回烤一下，就可以吃了。添加了杏仁粉的磅蛋糕，吃起來的香味更有層次，淡淡的杏仁香與果香甜味，一放入口中就帶來幸福的滋味。