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法國阿爾薩斯省首府史特拉斯堡的聖母大教堂。

位在德法邊境的阿爾薩斯省,土壤肥沃、物產豐饒,自古即為德法兩國必爭之地,因為在以前曾經被德國佔領統治過,因此當地飲食文化、建築人文在法國獨樹一格,帶有濃濃的德國風情。去年的德國之旅,我們也順道造訪了德法邊境的史特拉斯堡,欣賞這兒舉世聞名的美麗河道與木架屋建築,也順便一嚐阿爾薩斯省的著名美食。

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史特拉斯堡最著名的浪漫河道與童話般的德式木架屋。

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來到了阿爾薩斯省的首府史特拉斯堡,當然不能錯過阿爾薩斯省的名菜:La Choucroute Garnie,酸菜豬肉香腸鍋。剛從烤箱出爐的小鑄鐵鍋中裝滿了豬腳、豬肉、香腸和馬鈴薯,用酸菜與白酒一起燉煮,是法國美食中少見的豪邁風情,也是遊客到阿爾薩斯省旅遊必點的一道觀光大菜,所以即便是初夏,也還是要嚐嚐這道地的好味道。

美食與購物一向是與旅遊緊密連結的美好回憶,回國後只要一提起法國阿爾薩斯省的史特拉斯堡,腦海中第一個浮現的就是那豪邁豐盛的酸菜豬腳肉腸鍋。剛好我心愛的Staub鍋也是來自法國阿爾薩斯省,於是拿到鍋子之後,立馬決定一定要用我的Staub鍋來做這道阿爾薩斯省名菜!

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第一個步驟就是上網找酸菜豬腳肉腸鍋的食譜。

說來這道名菜的作法其實不難,困難的倒是食材的尋覓。道地的阿爾薩斯La Choucroute garnie,用的是豬腳肉、豬頸肉(或豬里肌)和煙燻培根三種豬肉,以及法蘭克福香腸、史堡香腸和煙燻香腸三種香腸,再鋪滿當地盛產的酸菜並倒入Riesling白酒燉煮,香料有杜松子、月桂葉、丁香、芫荽等等,不過在臺灣很難取得這些西式的食材,所以費了一點功夫才買到了主要的食材,至於買不到的,就只好算了。以下就是我這次試做的材料和作法,提供給有心想在家嘗試的朋友們參考。

[材料] 2人份

1.德式酸菜:約2飯碗份量(我在台中三越樓下超市的"固德威"買的,1罐650g 175元,大遠百的City's Super也有賣,不過比較貴,要三百多元)

2.煙燻豬腳:1顆(Costco有賣2顆裝三百多元,已經醃好了,要吃時直接水煮或進烤箱烤熟即可)

3.德式香腸:超市隨便買三種,每種1條共6條

4.馬鈴薯:中型2顆(去皮、切大塊)

5.培根:2條(切成小片)

6.洋蔥:1顆(切丁)

7.大蒜:3瓣

8.白酒、高湯:各適量

9.月桂葉1片、丁香1顆(在City's Super買的,杜松子跟芫荽買不到,就算了)

[作法]

1.鑄鐵鍋熱鍋後,加入少許橄欖油,依序放入培根、洋蔥丁和大蒜炒香炒軟。

2.在鍋內鋪上酸菜,然後放入豬腳、馬鈴薯,再倒入白酒和高湯(比例自己調整,我是用白酒:高湯=2:1的比例),蓋過全部食材或食材八分滿的高度,再將月桂葉、丁香放入湯中。

3.開大火煮滾之後,再轉小火,繼續慢燉約1小時~1小時30分。(當然家裡有大烤箱的,直接整鍋放進烤箱烤個一個小時是最正宗的作法啦!)

4.起鍋前五分鐘放入香腸,將香腸稍微煮到變飽滿即可熄火。

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裝滿食物的鑄鐵鍋扛上桌,我的阿爾薩斯酸菜豬腳肉腸鍋煮好囉!

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開鍋!豐盛的豬腳、肉腸、酸菜和馬鈴薯,瞬間將時空拉到法國阿爾薩斯省!

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把酸菜、馬鈴薯和豬腳、香腸撈起來擺入盤中,雖然擺盤的樣子不如餐廳那麼好看,不過說真的,味道真的和國外吃的幾乎快一樣了!好好吃!!!

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還特別去遠百樓下買了法國鄉村麵包沾著濃郁的湯汁一起吃,剎那間我們的餐桌彷彿變成了史特拉斯堡街頭上的小餐館,真的好好吃、好滿足啊!雖然短期內不能再去歐洲玩,不過靠著在家料理異國美食,不僅重新喚起旅遊的美好回憶,也稍稍一解我的相思之苦啊!

 

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