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磅蛋糕也做過了,戚風蛋糕也做過了,就剩全蛋打發的海綿蛋糕還沒嘗試過。剛好前一陣子託老公二姐從美國買回了一台Cuisinart手持攪拌機,對於打發全蛋這件苦差事剛好可以派上用場,於是找了時間研究了一下海綿蛋糕的食譜,這就來放手一試吧!

份量:7吋圓形蛋糕模一個

[材料]

1.全蛋3個

2.低筋麵粉90克(過篩)

3.細砂糖60克

4.蜂蜜20克(如果不加蜂蜜,就把前面的細砂糖增為80克)

5.鮮奶1大匙

6.無鹽奶油30克(需微波加熱融化)

[作法]

1.隔水加熱將3顆全蛋打發:

海綿蛋糕的材料和作法都很簡單,最重要的步驟就是把全蛋打發這個動作。

先把3顆全蛋打入鋼盆中,用攪拌器稍微攪散,然後把鋼盆架在裝了熱水的鍋子上開始隔水加熱,一邊用手持攪拌機高速打發,打蛋的同時一邊將細砂糖分次全部加入全蛋液內。把全蛋液加熱到大約38度的溫度(我沒溫度計,所以就用手指測試法,手指放入蛋液內覺得有些燙的程度),然後把鋼盆從熱水上移開,繼續以手持攪拌機高速打發,打到全蛋液從水水的樣子開始起泡,最後變成淡黃色稠稠的麵糊狀,用打蛋器舀起往下滴落,可在蛋糊表面畫出清楚圓圈的濃稠度。

2.將鮮奶1大匙及蜂蜜20克倒入蛋糊內拌勻。

3.將低筋麵粉過篩倒入蛋糊內,以攪拌器拌勻。

4.將融化的無鹽奶油倒入麵糊內拌勻。

5.將做好的麵糊全部倒入蛋糕模型內,再以噴水器在麵糊表面噴上一層水。

6.將蛋糕模放入預熱至180度的烤箱內烤25至30分鐘。

烤好表面會成為漂亮的金黃色,然後從烤箱中取出,倒扣在網架上脫模,再把蛋糕體翻過來正面朝上冷卻即可。

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剛烤好的海綿蛋糕就長這樣囉!

全蛋打發這個步驟真的很重要,只要充分打發,蛋糕體在烤的過程中就會自然膨發的很飽滿充實,烤出來的蛋糕就會很成功。

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切一半,淡黃色膨鬆飽滿的蛋糕剖面看起來真的很漂亮呢!第一次做海綿蛋糕就大成功!

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像海綿一樣膨鬆又充滿彈性的海綿蛋糕,吃起來的口感比鬆軟的戚風蛋糕稍加緊實,卻又不像磅蛋糕那麼厚重,應該是大人小孩都會喜歡的味道。老公說他小時候最喜歡吃的就是海綿蛋糕,今天嚐了我親手製作的海綿蛋糕,更是大讚好吃,令人感到十分欣慰!

家裡有手持攪拌機或桌上型攪拌機的朋友也可以嘗試來做海綿蛋糕,真的很簡單又好吃唷!不過沒攪拌機的就不推薦了,要用手動方式把全蛋打發,手大概會斷掉吧...:P

 

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • lulu
  • 我按照你的步驟做了 真的一次就成功了
    請借我引用您的食譜
  • 沒關係,儘管用。

    小貓 於 2013/12/08 19:21 回覆

  • 艾薇
  • 感謝您的分享,請問您用的烤箱是甚麼牌子? 有推薦的嗎? 謝謝!
  • 我是用一般的小烤箱,家用烘焙專用的烤箱,聽說Dr. Goods、烘王、焙雅客都還不錯,可以上網搜尋一下,過一陣子我可能會去看看

    小貓 於 2013/12/08 19:14 回覆

  • lulu
  • 我是用很一般的烤箱。但這陣子很想換大烤箱,還在尋覓阿
  • Enjoy~
  • 請問烤箱預熱至180度需要多久時間? 謝謝
  • 取決於烤箱規格 構造
    導致加熱、保溫程度不一
    所以沒辦法給你確切答案

    小貓 於 2016/04/20 15:53 回覆