[食譜] 第一次做基礎海綿蛋糕就上手！ @ 小貓與小猴的樂活天地

磅蛋糕也做過了，戚風蛋糕也做過了，就剩全蛋打發的海綿蛋糕還沒嘗試過。剛好前一陣子託老公二姐從美國買回了一台Cuisinart手持攪拌機，對於打發全蛋這件苦差事剛好可以派上用場，於是找了時間研究了一下海綿蛋糕的食譜，這就來放手一試吧！

份量：7吋圓形蛋糕模一個

[材料]

1.全蛋3個

2.低筋麵粉90克（過篩）

3.細砂糖60克

4.蜂蜜20克（如果不加蜂蜜，就把前面的細砂糖增為80克）

5.鮮奶1大匙

6.無鹽奶油30克（需微波加熱融化）

[作法]

1.隔水加熱將3顆全蛋打發：

海綿蛋糕的材料和作法都很簡單，最重要的步驟就是把全蛋打發這個動作。

先把3顆全蛋打入鋼盆中，用攪拌器稍微攪散，然後把鋼盆架在裝了熱水的鍋子上開始隔水加熱，一邊用手持攪拌機高速打發，打蛋的同時一邊將細砂糖分次全部加入全蛋液內。把全蛋液加熱到大約38度的溫度（我沒溫度計，所以就用手指測試法，手指放入蛋液內覺得有些燙的程度），然後把鋼盆從熱水上移開，繼續以手持攪拌機高速打發，打到全蛋液從水水的樣子開始起泡，最後變成淡黃色稠稠的麵糊狀，用打蛋器舀起往下滴落，可在蛋糊表面畫出清楚圓圈的濃稠度。

2.將鮮奶1大匙及蜂蜜20克倒入蛋糊內拌勻。

3.將低筋麵粉過篩倒入蛋糊內，以攪拌器拌勻。

4.將融化的無鹽奶油倒入麵糊內拌勻。

5.將做好的麵糊全部倒入蛋糕模型內，再以噴水器在麵糊表面噴上一層水。

6.將蛋糕模放入預熱至180度的烤箱內烤25至30分鐘。

烤好表面會成為漂亮的金黃色，然後從烤箱中取出，倒扣在網架上脫模，再把蛋糕體翻過來正面朝上冷卻即可。