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法國的勃艮地是著名的紅葡萄酒鄉,當地最著名的家鄉菜就是以當地特產勃艮地紅酒燉煮而成的「勃艮地紅酒燉牛肉Boeuf Boutguignon」。不過香醇的勃艮地紅酒可不只適合燉牛肉而已,舉凡當季的家禽、野味也很適合以紅酒燉煮,除了紅酒燉牛肉之外,「Coq au Vin紅酒燉香雞」也是勃艮地著名的佳餚之一。

上網研究了紅酒燉香雞的作法,其實和紅酒燉牛肉的作法大同小異,假日在家無事,決定利用悠閒的午後,用心愛的Staub鍋燉煮這道舉世聞名的法式鄉村菜:紅酒燉香雞。

 

[食材](二人份)

1.大雞腿2隻:請肉販將大雞腿切成兩塊。據說傳統的法式紅酒燉香雞,必須使用公雞(Coq)下去燉煮才算道地。台灣市場上賣的不知道是公雞還是母雞,老公說應該絕大多數還是公雞,因為母雞要留著下蛋,也不知是真是假,總之有買到雞腿就好。

2.中型胡蘿蔔1條:切大塊。

3.洋蔥1顆:切碎或切小塊均可。如果可以買到可愛的珍珠洋蔥或baby洋蔥更好,只是臺灣不產這種迷你洋蔥,必須要到進口超市才買得到,所以將就一點用一般的洋蔥切小塊也可以。

4.蘑菇10至20顆。

5.培根3條:切大塊。

6.紅酒適量:最道地的作法當然是採用高品質的法國勃艮地紅酒,不過這種紅酒燉煮料理的紅酒用量很大,基於經濟考量,我就隨意使用在Costco買的大瓶美國紅酒充數。

7.雞高湯適量。

8.蕃茄糊1大匙。

9.月桂葉2片、大蒜4顆、顆粒黑胡椒1小匙。(如果取得到百里香的話,也請準備新鮮百里香1束)

10.橄欖油、海鹽、研磨黑胡椒各適量。

 

[作法]

1.醃雞腿:請在前一天,就先將雞腿和胡蘿蔔塊一起放入大碗中,倒入紅酒將全部材料浸滿,再放入1小匙顆粒黑胡椒(和百里香束),然後以保鮮膜封住,放入冰箱內醃漬一天一夜,讓紅酒的香氣充分融進雞肉裡。

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看著浸泡在滿滿紅酒當中的雞腿和胡蘿蔔,忍不住開始期待這充滿酒香的美味料理。用紅酒醃了一天一夜之後,隔天下午就可以從冰箱裡拿出來準備料理囉!

 

2.將用紅酒醃過的雞腿和胡蘿蔔塊取出,以廚房紙巾擦乾水份,在雞腿雙面均勻抹上橄欖油、海鹽和研磨黑胡椒調味。

3.準備Staub 24公分以上的大鑄鐵鍋,倒入些許橄欖油,熱鍋後把培根放入煎出油脂,再把煎成酥脆的培根取出備用。

4.原鍋放胡入蘿蔔塊,煎炒至表面呈金黃色後取出備用。

5.原鍋放入蘑菇,煎炒至表面呈金黃色後取出備用。

6.原鍋放入洋蔥和大蒜,將洋蔥炒至柔軟變半透明,然後取出備用。(以上煎炒蔬菜的過程中,如果發覺鍋內油不夠時,就再隨時補充)

7.原鍋放入雞腿塊,將雙面煎成金黃色後取出備用。

8.將煎炒好的洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、蘑菇和培根全部放回鍋內,雞腿塊也放進去,然後均勻灑上一大匙麵粉, 雞腿翻面再灑上一大匙麵粉,雙面都加熱一下,讓麵粉充分包裹吸附在雞腿表面上,然後倒入用來醃雞腿的紅酒汁和高湯(紅酒與高湯的比例為1:1或2比1),讓液體高度完全淹過全部的食材,然後加入兩片月桂葉(及百里香束)和一大匙蕃茄糊,蓋上鍋蓋開中火。

等鍋內煮滾之後,將瓦斯轉成小火,接下來就可以稍微休息一下啦!

9.用小火繼續燉煮1個半小時至2小時,準備起鍋前再依自己的喜好加入海鹽或黑胡椒調味,美味的紅酒燉香雞就大功告成啦!

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剛燉好的紅酒燉香雞,滿滿一整鍋看起來真是溫暖人心。

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在起鍋前也可以另起一鍋製作紅酒醬汁。

盛一碗紅酒湯汁放入另一個鍋子內加熱,用些許橄欖油調和麵粉之後緩緩倒入紅酒湯汁內,一邊加熱一邊攪拌,直到湯汁變成較濃稠的紅酒醬汁為止。

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將燉好的雞腿和胡蘿蔔、蘑菇撈起,擺在盤子上,淋上香濃的紅酒醬汁,經典的法式佳餚「紅酒燉香雞」就完成了!

利用小火燉煮的時間,我還另外做了馬鈴薯泥搭配燉雞一起食用。經過紅酒浸泡一夜再加上小火慢燉的雞腿肉,果真充滿了葡萄酒香,而且肉質軟嫩、入口即化,實在非常美味。老公笑說這是法式滷雞腿,不過充滿葡萄酒香的燉雞腿,吃起來和臺灣滷雞腿一點也不一樣,可多了法式浪漫的味道呢!

下次有客人來家裡做客,我又多了這道美味的「法式紅酒燉香雞」可以宴客,真是開心!

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • 傑媽
  • 可口又美味的樣子,還有好清楚的分享..拍拍手!!!
  • Vanessa Chang
  • 小貓您好,

    我是網站葡萄酒筆記的編輯Vanessa。這篇紅酒燉香雞看起來好好吃喔!請問可否放在我們網站粉分享給我們網友?

    請參考我們的網站:http://wine.thenote.com.tw/
    您可以email與我聯絡: vanessa@winenote.com.tw

    感謝!
    Vanessa
  • 可以的,謝謝。

    小貓 於 2014/04/22 11:29 回覆