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又到了炎熱的夏季,之前在BBC做菜節目上看見了「甜酒水果凍」的作法,一杯杯晶瑩剔透的水果凍,看起來非常清涼可口,當時心裡就一直惦記著想要做做看。前幾天終於到烘焙店買了明膠片,上網研究了一下明膠和材料液體的比例,這就來試作簡易版的夏季水果凍。

[材料](四人份)

1.100%蘋果汁300ml:第一次做,用了偷懶的作法,使用現成的100%濃縮還原蘋果汁,勤勞一點的可以自己榨新鮮果汁來做。

2.明膠片5片(每片2.5克)

3.當季水果適量

[作法]

1.將水果切小塊,放進用來裝果凍的玻璃杯內。

2.將蘋果汁加熱到50度C以上,不用加熱太久就可以關火,因為50度C以上就足以使明膠片融化。因為我使用的是現成的純蘋果汁,甜味已經夠了,所以不用再另外加糖,如果是使用現榨新鮮果汁,覺得糖度不夠的,可以在這個步驟依個人喜好加入糖粉。

3.將明膠放在冷水中泡一下,變軟後立刻撈起,放入溫熱的蘋果汁中,然後用湯匙攪拌蘋果汁,讓明膠片充分溶解,然後靜置一會兒降溫。

4.將降溫後的蘋果汁倒入1.的玻璃杯內,然後放進冰箱內冷藏,凝固後就變成可口的水果凍啦!

P.S 因為水果會浮在果汁表面,如果想要讓水果均勻分佈在果凍裡面,可以用「二次凝固法」:第一次先加入一半的水果量,並倒入一半的果汁,然後放進冰箱凝固之後,再倒入剩下一半的水果和果汁,然後再放進冰箱凝固。

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做好的夏季水果凍,半透明的晶瑩外觀加上酸酸甜甜的Q彈口感,真的好適合夏天享用,作法也非常簡易,是一道大人小孩都會喜歡的小甜點,大家有空也來做做看吧!

 

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