小貓與小猴的樂活天地

如果你問我心目中最經典的蛋糕是什麼，我腦海中浮現的第一個答案一定是：「德國黑森林蛋糕」！

沒錯，一層層香濃的巧克力蛋糕，夾入充滿酒香的黑櫻桃，裹上白色細緻的鮮奶油，最外層再覆上滿滿的碎巧克力片，從視覺上到味覺上都華麗無比的德國黑森林蛋糕，一直是我心目中最浪漫的經典。前一陣子心裡突然湧起想要挑戰裝飾蛋糕的念頭，而美麗的黑森林蛋糕，就是我心中的首選。這幾天鑽研了一下烘焙食譜作法，覺得研究的差不多了，趁著年底的假期，在寒流來襲的嚴冬中，花了一個晚上和一個早上的心血，終於親手實現了這個浪漫的夢想：黑森林櫻桃巧克力蛋糕。

材料：

[8吋巧克力戚風蛋糕體]

巧克力麵糊 --

1.蛋黃：5個

2.砂糖：20克

3.植物油：30ml

4.鮮奶：60ml

5.低筋麵粉：60克

6.無糖可可粉：30克

蛋白霜 --  

1.蛋白：5個（先放入冰箱冷藏變成冰冰的，比較好打發）

2.砂糖：60克

3.檸檬汁：1T

[酒釀櫻桃]

1.新鮮黑櫻桃：約35個

2.紅酒：適量

3.砂糖：適量

[鮮奶油霜]

1.鮮奶油：500ml

2.砂糖：50克

[碎巧克力] - 120克

作法：

這次親手做了之後，才發現黑森林蛋糕的作法其實不難，只是很花時間，我在前一天晚上就先烤好蛋糕體，把酒釀櫻桃放進冰箱裡醃一晚，隔天再花一個上午做組裝的動作。只要有耐心、不怕累，最後做出來的成果一定會令人滿意！以下就來簡單介紹一下我的作法吧！

1.前一天先把[8吋巧克力戚風蛋糕體]烤好，用的是8吋活動式圓形蛋糕模。

蛋糕體的部分我偷懶沒拍照了，照著以下的步驟做應該會成功，呵呵！

a.巧克力麵糊：將蛋黃打散，加入砂糖、植物油、鮮奶充分攪拌均勻，再將過篩的低筋麵粉和可可粉倒入混拌均勻。

b.蛋白霜：將檸檬汁加入冰的蛋白液，用電動攪拌器將蛋白液打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色挺立慕斯狀）。

c.分3次將蛋白霜加入巧克力麵糊拌勻，均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

d.將做好的麵糊全部倒入8吋蛋糕模，表面刮平，然後放入預熱180度C的烤箱烤約30分鐘。

e.烤好後，把蛋糕模從烤箱取出冷卻，再用小刀或抹刀將蛋糕從模具中取出，用塑膠袋或保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚。

2.前一天晚上也是先做好酒釀櫻桃冰漬一晚。

將黑櫻桃切對半，去核，放入鍋內，倒入可蓋過櫻桃的紅酒，開小火加熱，邊加熱邊倒入砂糖（砂糖量依個人喜歡的甜度自行調整）。紅酒煮沸大約一分鐘後即可關火，不用煮太久，以免櫻桃太軟爛。冷卻後放入冰箱冰漬一晚。隔天要用時，將櫻桃撈出用過濾杓瀝乾，紅酒糖漿要留著。

2.準備碎巧克力片。因為我用的是苦甜巧克力磚，所以要先把巧克力磚刨成巧克力屑，我用的是粗孔刨絲器來刨巧克力。

在刨巧克力時發現做蛋糕其實是一項勞力工作，因為實在太辛苦了！120克的巧克力磚我大概刨了半小時才刨完，手臂都要長出肌肉了，刨的時候還不小心把拇指關節削了一小塊皮下來，實在很慘，所以大家在切巧克力或刨巧克力時一定要很小心，不要像我一樣笨手笨腳的.....:(

3.再來是打發鮮奶油霜。

將鮮奶油從冰箱取出，加入砂糖，然後用電動攪拌器打發呈現挺立的白色乳霜狀。打好後放進冰箱冷藏。

4.接下來把昨天做好的巧克力戚風蛋糕取出，平切成三等分。切的時候，可以先用刀子在蛋糕外圍畫出淺淺的兩圈切痕，然後再正式往裡面對齊著切，比較不會切壞。

5.接著就是要做蛋糕組裝的動作囉！

先在轉盤上墊上4張烘焙長紙條，圍成一個中空的正方形，然後取一片蛋糕放在上面，刷上一層紅酒糖漿，再用抹刀抹上薄薄一層鮮奶油霜，然後鋪上酒釀櫻桃，再抹上薄薄一層鮮奶油霜，然後蓋上第二片蛋糕。同樣步驟再做一次。

6.組裝好的三層蛋糕長這樣。

7.蛋糕體組好了，接下來就是要塗水泥牆了.....喔，是塗鮮奶油霜啦！

用長長的抹刀挖一大杓鮮奶油霜抹在蛋糕上面，然後發揮抹水泥牆的功力，一邊旋轉轉盤一邊用抹刀把奶油霜均勻抹平。側邊的部分也是一樣。

8.全部抹好奶油霜的樣子長這樣，看起來還是有點不太平整，沒辦法，因為我不是專業的蛋糕師傅啊！不過沒關係，接下來鋪上巧克力屑就看不出來了，呵呵！

9.用手抓起巧克力屑慢慢往鮮奶油蛋糕體抹上去，蛋糕上面也均勻撒上一些，把整個蛋糕都均勻覆上滿滿的巧克力屑，再把多餘的巧克力屑掃掉，底下墊的烘焙紙條也一一抽出，一個乾淨完整的黑森林蛋糕就成形了！

最後別忘了用擠花嘴，在黑森林蛋糕頂端擠上鮮奶油球，再放上新鮮的黑櫻桃做裝飾，今年冬季最浪漫的黑森林蛋糕就完成了！（轉圈圈、灑花瓣................）

來自德國的胡桃鉗士兵和聖誕小公公，也一起來慶祝德國黑森林蛋糕的誕生！

一層巧克力蛋糕、一層黑櫻桃鮮奶油夾心，再灑上滿滿的苦甜碎巧克力，你說，這是不是今年冬季最甜蜜浪漫的滋味？？