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每個人心目中,都會有一道菜最能代表記憶深處「家」的味道,對我來說,「上海菜飯」就是這樣的代表。

說來奇怪,我是個土生土長的台灣小孩,從沒去過上海,母親也是道道地地的台灣姑娘,照理說,「上海菜飯」應該與家鄉味扯不上關係。不過對於遠從大陸江浙渡海遷台的父親而言,這道「上海菜飯」可就是最道地的家鄉味了。來台後的父親,對於遠在海峽對岸的故鄉總是念念不忘,打從兒時起,便時常聽父親說起江浙家鄉的好,偶而父親也會親自下廚,做起這道來自家鄉的「上海菜飯」給我們全家吃,伴著青江菜與豬肉、臘肉一起蒸煮的白飯,一起鍋立刻香味撲鼻,這是深深烙印在我腦海裡的食物記憶,也經由父親的血脈相承,成為我記憶中最難忘的家鄉味。

結婚後,開始自己下廚,也入手了一些好的鑄鐵鍋,於是上網找了食譜,想親手實現這揉合著鄉愁與兒時記憶的美味:上海菜飯。

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「上海菜飯」其實是江浙人家的家常便飯,食材都是當地隨手可得的材料,當地特產的青江菜、臘肉是主要材料,以下就是兩人份菜飯所需的材料:

1.青江菜約4、5株,洗淨切碎。

2.白米1杯,洗淨。

3.蒜末、薑末各少許。

4.臘肉1小塊,切小丁。

5.臘腸1根,去除腸衣,切小丁。(若無臘腸,可全部用臘肉)

6.高湯+水(1:2),約1杯又多一點點。

臘肉和臘腸的份量加起來大約1/2碗至2/3碗份量。

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首先熱鍋,倒入一些油,炒香薑末、蒜末,再倒入臘肉丁和臘腸丁一起炒香、炒出油脂。

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接著放入切碎的青江菜,炒到青江菜變軟出水。

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然後將白米和高湯水倒入鍋內,以中火煮滾後,蓋上鍋蓋轉成小火繼續煮約25分鐘。

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小火燜煮的時候,可以將鍋蓋留一個小縫,讓少許水氣冒出,以免煮出來的米飯過於軟爛。在燜煮的這段時間,臘肉和臘腸的香氣會漸漸從鍋中散發出來,滿室生香。

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小火燜煮25分鐘後,打開鍋蓋檢查,這時可以發現菜飯差不多煮好了,然後關火,蓋上鍋蓋用鍋內餘溫再燜個5到10分鐘,讓味道更入味。

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最後,用飯杓將煮好的菜飯輕輕拌鬆拌勻,一鍋香噴噴的「上海菜飯」就完成了。

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充滿肉香與菜香,一次可以吃掉兩碗,這就是我最懷念的家的味道:上海菜飯。

 

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