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這幾天天氣稍微回暖了,開始有點早春的感覺,不過早晚的氣溫還是很低,

在這乍暖還寒的季節裡,

突然好想吃一口帶有果香與濃郁奶油風味的磅蛋糕,

於是利用假日,

做了這款加入杏桃果醬的水果乾磅蛋糕。

材料:

17×8×6cm長方形蛋糕模1個

(將蛋糕模具內側鋪上烘焙紙,或者刷上一層奶油再篩上薄薄一層麵粉。)

[蛋黃麵糊]

1.低筋麵粉:120克 (過篩)

2.無鹽奶油:100克 (放至室溫軟化)

3.蛋黃:2顆

4.砂糖:40克

5.杏桃果醬:50克

6.無鋁泡打粉:1/2小匙

[蛋白霜]

1.蛋白:2顆

2.砂糖:40克

[酒漬水果乾]

1.綜合水果乾:60克

2.蘭姆酒:適量(用微波爐或鍋子先溫熱)

3.砂糖:1大匙

[蛋糕頂部裝飾]

1.杏仁片:適量

2.細砂糖:適量

 

作法(分蛋打發法):

1.製作酒漬水果乾:

將溫熱的蘭姆酒和砂糖倒入綜合水果乾,砂糖溶解後,醃漬水果乾至少半小時。

2.製作蛋黃麵糊:

(1)將軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀,加入砂糖充分攪拌,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀,然後加入杏桃果醬與酒漬水果乾攪拌混合均勻。

(2)將過篩的低筋麵粉與泡打粉加入麵糊內,攪拌均勻看不見粉粒。

3.製作蛋白霜:

用攪拌器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(挺立的白色慕斯狀)。

4.蛋黃麵糊與蛋白霜混合:

將蛋白霜分二次拌入蛋黃麵糊當中,用刮切的方式將蛋白霜混入蛋黃麵糊,看不見白色霜狀為止,注意不要過度攪拌,以免蛋白霜消泡太多。

5.麵糊倒入模具:

將混合好的蛋糕麵糊倒入蛋糕模型內,垂直往桌面敲二、三下,排出麵糊內的大氣泡並使表面平整,然後在蛋糕糊表面先均勻灑上杏仁片,再灑上薄薄一層細砂糖。

6.烘烤:

烤箱預熱至185度,將蛋糕模型放入烤箱烘烤20分鐘後,取出模型用小刀在蛋糕糊表面畫一長道裂縫,然後放入回箱調整為175度繼續烘烤20至30分鐘,烤至蛋糕表面呈金黃色,竹籤插入不會黏黏麵糊即完成。

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這次的水果乾磅蛋糕,因為麵糊表面灑了杏仁片和細砂糖進去烤箱烘烤,烤好的成品在蛋糕表面形成薄薄一層糖晶和杏仁脆片,吃起來口感脆脆的,大受老公喜愛。

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 內層則是鬆軟的奶油蛋糕,帶有一點杏桃果醬香氣,還吃得到充滿酒香的水果乾,搭配一杯熱騰騰的紅茶或咖啡,就是一道簡單完美的下午茶點心了。

 

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小貓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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發表留言
  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 我愛杏仁我愛杏仁(流口水中...)這種蛋糕配水果茶整個可以伸天耶(是有沒有那麼誇張???哈~)
  • sara
  • 看起來好可口喔!
    推2