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第二次試做貝殼瑪德蓮蛋糕,這次準備了三種口味。

材料:

1.低筋麵粉:100 克

2.無鋁泡打粉:1小匙

3.砂糖:50克

4.蜂蜜:20克

5.全蛋:2顆

6.無鹽奶油:90克

7.檸檬汁:半顆

8.檸檬皮屑:半顆

9.可可粉:少許

10.抹茶粉:少許

 

麵糊作法:

1.先做基礎麵糊:

(1)無鹽奶油加熱融化成液狀奶油。

(2)全蛋+砂糖+蜂蜜放入攪拌盆內打散攪拌均勻,然後將低筋麵粉+泡打粉過篩進入盆內,一併攪拌均勻。

(3)將融化的液態奶油分次倒入(2)的麵糊中 ,攪拌均勻,基礎麵糊完成。

2.抹茶麵糊與巧克力麵糊:

從基礎麵糊中取兩份出來,分別加入適量少許的可可粉與抹茶粉,攪拌均勻,即可分別做成抹茶麵糊及巧克力麵糊。

3.檸檬麵糊:

剩下的麵糊加入檸檬皮屑和檸檬汁,攪拌均勻,即完成蜂蜜檸檬風味麵糊。

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分別做好三種口味的麵糊。

這次做的抹茶及巧克力麵糊份量較少,大概各是兩個瑪德蓮的份量。做好的麵糊先放入冰箱內冰鎮至少兩小時(可以的話最好放隔夜),讓麵糊香味充分融合。

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烘焙前,將麵糊從冰箱取出靜置至室溫,然後在瑪德蓮烤模上刷上薄薄一層奶油,再灑上薄薄一層麵粉,然後輕敲烤模濾掉多餘的麵粉,就可以將麵糊擠入烤模內。因為進烤箱後麵糊會膨脹,所以大約填裝八~九分滿的高度即可。

在填麵糊時,巧克力瑪德蓮我有多加了幾顆水滴巧克力進去,其中四個檸檬瑪德蓮我也臨時填了藍莓果醬和酒漬果乾進去,其實不加這些配料也可以。

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有鑑於第一次試做瑪德蓮時上色太深,所以這次調降了溫度,使用3D熱風模式,先用185℃烤5分鐘,再降溫為170℃烤4分鐘。在烘烤過程中,瑪德蓮的頂端就會開始隆起,不過不知道是否因為溫度分布不均的關係,這一次每個瑪德蓮隆起的程度不太一樣,有高有低。

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烤好取出的樣子。

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第二次試做的成果,表面顏色有比較淡了,不過很遺憾的,上色不均的斑點狀況還是存在,讓我有點氣餒,在想是不是因為烤盤抹油抹油不均勻的問題??只好下次再試試看。而且我對這個烤盤烤出的瑪德蓮形狀也不太滿意,覺得貝殼紋太淺了,不夠立體,決定再花時間去尋找烤出形狀更完美的烤模。

 

至於第二次做出的瑪德蓮味道如何呢?我覺得還是很香,而且因為烘烤溫度稍微降低的關係,口感較第一次更為濕潤,吃起來還是蠻好吃的啦!繼續加油!

 

 

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  • Sherry
  • 我是不知道上色啦,不過油漆都要上二道顏色才會美及飽和