DSC_0670.JPG

前幾天打開冰箱,發現ㄤ買了幾顆黃澄澄的香吉士,像陽光般金黃耀眼的橙黃色與酸酸甜甜的香橙風味,光想像就覺得做出來的果醬一定很美味,於是利用空閒的時間,加上自己胡亂發想的創意,做出了一罐融合蜂蜜、肉桂與百香果風味的香橙果醬,剩下的橙皮當然也不能浪費,順手做了烘焙甜點中很常用到的糖漬橙皮。

香橙果醬的材料(做出成品約200克):

1.香吉士:3顆(果肉重量約240克)

2.砂糖:60克

3.蜂蜜:40克~60克(砂糖與蜂蜜的重量加起來約是果肉重量的1/2)

4.檸檬汁:半顆

5.百香果濃縮汁:1大匙

6.肉桂粉:少許

7.吉利丁片:1/2片(幫助果醬濃稠凝結使用,可不加)

DSC_0661.JPG

作法首先要取出香吉士果肉,這一步驟應該是整個果醬作法當中最累的。

將香吉士縱切切成4到6等分,再將每瓣香吉士從果皮左右兩邊各下一刀,以V字型刀法取出果肉,然後去除種籽與筋膜,留下不含果皮、種籽、筋膜的精華果肉。光是處理三顆香吉士就花了好多時間,剝到一半突然覺得好累,很想直接去外面買香橙果醬算了!XD

DSC_0663.JPG

將取出的果肉放在鍋裡,加入砂糖、蜂蜜、檸檬汁和百香果濃縮汁,然後參考果醬女王Christine Ferber的作法,加熱至微微冒泡沸騰後熄火,然後冷卻靜置一段時間。Christine Ferber是讓這階段的果醬「睡一晚」,我為了省事,不想睡這麼久,只讓它睡了五、六個小時。XD

DSC_0665.JPG

果醬「睡醒」後,就可以開始煮了。

開火將果醬加熱至沸騰冒泡,然後以湯匙微微攪拌,幫助果膠釋放,最後熬煮的這個步驟我有另外加了一些去除白色果皮的橙皮絲進去一起煮,如果懶得加也沒關係。因為香橙類的水分較多,所以熬煮收乾的過程會花比較多時間,我大概煮了半小時,最後水分收乾剩下1/3時,再灑一些肉桂粉進去調味即可。

另外因為香吉士水分多、果膠較少的關係,做出來的果醬會比較呈現流質,如果喜歡果醬濃稠一點,可以在關火後,用冷水將半片吉利丁片泡軟,然後加入煮好的果醬內攪拌均勻,等果醬冷卻後會有較好的凝結濃稠效果。

DSC_0670.JPG

煮好的果醬趁熱放入消毒過的玻璃瓶內密封,再靜置於室溫下冷卻,融合蜂蜜、檸檬、肉桂及百香果風味的香橙果醬就完成了。

DSC_0664.JPG

做完果醬,剩下的橙皮也不要浪費,可以用來做西點烘焙中常用的材料:甜漬橙皮。

甜漬橙皮所需的材料:

1.橙皮。

2.砂糖、水各適量。(份量詳如後述)

3.檸檬汁少許。

DSC_0666.JPG

首先,將橙皮放入清水內,加入少許鹽,然後加熱煮沸10至15分鐘,煮到橙皮軟化、用筷子可輕易穿透的程度。

DSC_0667.JPG

將煮過軟化的橙皮撈起冷卻後,以水果刀將白色的果皮部分剔除,只留下黃色的果皮部分。因為橙皮已經煮過軟化,所以這一步驟使用刀片即可輕易剔除白色果皮。

DSC_0668.JPG

將黃色的橙皮部分秤重,加入砂糖與水(橙皮:砂糖:水的重量約1:1:0.5)及少許檸檬汁,加熱熬煮,煮至水分收乾呈蜂蜜狀濃稠程度,即完成糖漬橙皮。

DSC_0669.JPG  

將煮好的橙皮及糖漿一起倒入密封容器內,需要時取出切絲或切丁使用即可。

 

 

, ,

小貓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()