小貓與小猴的樂活天地

第二次試做貝殼瑪德蓮蛋糕，這次準備了三種口味。

材料：

1.低筋麵粉：100 克

2.無鋁泡打粉：1小匙

3.砂糖：50克

4.蜂蜜：20克

5.全蛋：2顆

6.無鹽奶油：90克

7.檸檬汁：半顆

8.檸檬皮屑：半顆

9.可可粉：少許

10.抹茶粉：少許

麵糊作法：

1.先做基礎麵糊：

（1）無鹽奶油加熱融化成液狀奶油。

（2）全蛋+砂糖+蜂蜜放入攪拌盆內打散攪拌均勻，然後將低筋麵粉+泡打粉過篩進入盆內，一併攪拌均勻。

（3）將融化的液態奶油分次倒入（2）的麵糊中 ，攪拌均勻，基礎麵糊完成。

2.抹茶麵糊與巧克力麵糊：

從基礎麵糊中取兩份出來，分別加入適量少許的可可粉與抹茶粉，攪拌均勻，即可分別做成抹茶麵糊及巧克力麵糊。

3.檸檬麵糊：

剩下的麵糊加入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻，即完成蜂蜜檸檬風味麵糊。

分別做好三種口味的麵糊。

這次做的抹茶及巧克力麵糊份量較少，大概各是兩個瑪德蓮的份量。做好的麵糊先放入冰箱內冰鎮至少兩小時（可以的話最好放隔夜），讓麵糊香味充分融合。

烘焙前，將麵糊從冰箱取出靜置至室溫，然後在瑪德蓮烤模上刷上薄薄一層奶油，再灑上薄薄一層麵粉，然後輕敲烤模濾掉多餘的麵粉，就可以將麵糊擠入烤模內。因為進烤箱後麵糊會膨脹，所以大約填裝八~九分滿的高度即可。

在填麵糊時，巧克力瑪德蓮我有多加了幾顆水滴巧克力進去，其中四個檸檬瑪德蓮我也臨時填了藍莓果醬和酒漬果乾進去，其實不加這些配料也可以。

有鑑於第一次試做瑪德蓮時上色太深，所以這次調降了溫度，使用3D熱風模式，先用185℃烤5分鐘，再降溫為170℃烤4分鐘。在烘烤過程中，瑪德蓮的頂端就會開始隆起，不過不知道是否因為溫度分布不均的關係，這一次每個瑪德蓮隆起的程度不太一樣，有高有低。

烤好取出的樣子。

第二次試做的成果，表面顏色有比較淡了，不過很遺憾的，上色不均的斑點狀況還是存在，讓我有點氣餒，在想是不是因為烤盤抹油抹油不均勻的問題？？只好下次再試試看。而且我對這個烤盤烤出的瑪德蓮形狀也不太滿意，覺得貝殼紋太淺了，不夠立體，決定再花時間去尋找烤出形狀更完美的烤模。

至於第二次做出的瑪德蓮味道如何呢？我覺得還是很香，而且因為烘烤溫度稍微降低的關係，口感較第一次更為濕潤，吃起來還是蠻好吃的啦！繼續加油！