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星期五的晚上要吃咖哩飯,想來想去不知道要配什麼湯好,剛好在網路上看見了義式蕃茄蔬菜湯的食譜,覺得作法簡易,而且湯頭清爽又可以吃到很多蔬菜,於是下班後趕緊去超市買了一些材料,準備要下廚做義式蕃茄湯。

材料的部分,兩人的份量我準備了:牛蕃茄2顆、馬鈴薯1/4顆、胡蘿蔔1/4顆、磨菇5朵、玉米筍兩支,另外還準備了培根2片、洋蔥1/4顆、大蒜數顆。其實只要是花花綠綠的季節蔬菜,只要味道和視覺上搭起來協調,應該都可以當作蔬菜湯的材料。

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作法首先把蔬菜、大蒜全部都切成小丁,培根也切成小丁,喝起來比較好入口。

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蕃茄用熱水川燙之後去皮,然後也切成小丁,今天我嘗試了網路食譜上的建議,把蕃茄去籽之後再切丁,據說這樣煮出來的湯比較不會濁濁的。

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熱鍋之後,加入少許橄欖油,將培根丁放入鍋內炒香。培根丁的作用可以讓蔬菜湯的味道更有層次,以免老公光吃蔬菜沒有肉味,喝湯的時候會"面有菜色"...... 

培根炒香之後,接著放入大蒜炒出香味,再加入洋蔥炒香炒軟。

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洋蔥炒軟之後,再接著放入蔬菜丁拌炒。我的作法是按照蔬菜熟成所需時間的長短,先放入比較不容易熟的胡蘿蔔丁下去炒,接著再依序放入玉米筍、馬鈴薯、磨菇下去炒。這時候還先不要放入蕃茄丁,免得蕃茄一下子就被翻炒碎了。

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把蔬菜丁炒個一兩分鐘之後,接下來就可以倒入高湯了,高湯的份量大約是蔬菜的1.5倍。今天的高湯是用冰箱裡現成的豬排骨去熬,還特別參考了網友的作法,用茶葉袋裝了一片肉桂葉、一些彩色胡椒粒和義式香料粉一起下去煮,果然煮起來的高湯有比較濃郁的香氣,以後偷懶用罐頭高湯的話,也可以比照加入香料袋一起煮,讓高湯味道更好。

開大火把蔬菜湯煮滾之後,就轉小火蓋上鍋蓋,計時煮個十分鐘,把蔬菜丁都煮軟。

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蔬菜丁煮軟之後,這時再倒入切好的蕃茄丁,將火稍微轉大,等湯滾了之後轉小火蓋鍋蓋再煮個五六分鐘,把蕃茄煮軟就差不多了。

起鍋前試試味道,可以加些鹽調味。今天在試味道時,發現湯頭的酸味不夠,可能是今天有把蕃茄籽去掉,造成蕃茄的酸味不夠,所以我就隨機應變,到冰箱拿顆檸檬擠些檸檬汁進去,果然味道嚐起來就對了。反正做菜就是這樣,味道就加加減減調到自己喜歡就好了!(還真是隨性的婦人......)

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噹噹,今天的義式蕃茄蔬菜湯起鍋,裝在白色的湯盤裡,再灑上一些黑胡椒和綠色的巴西里,是不是很有義式料理的fu呢??

這樣一盤蕃茄蔬菜湯,有彩色的蔬菜丁加上培根和高湯的香氣,不僅視覺上色彩鮮豔,吃起來也不會有只吃蔬菜那種素素的感覺(重點就是任何蔬菜料理一定都要帶些肉味啊!),連老公喝了都稱讚今天的蕃茄蔬菜湯有成功!吃完濃郁的咖哩飯,再配上清爽的義式蔬菜湯,今日小週末的晚餐,真是美味滿分!

 

 

示範、圖、文:小貓 

 

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留言列表 (1)

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  • Stacy
  • 你好!好喜歡你的義士蔬菜湯~
    想請問最後提到的綠色的巴西里可以在哪裡買到呢??
    非常非常想嘗試做這道菜~~
    感謝你:)
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