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鬆餅是很多大人小孩都喜歡的點心,也是小猴少數比較愛吃的甜點,偶而小猴會去買麥當當的鬆餅早餐來吃。為了讓悠閒的假日早餐多些變化,我也去買了一本很棒的鬆餅食譜【平底鍋薄煎餅&熱鬆餅】 ,趁著週年慶新買了攪拌盆和打蛋器,這個假日的早晨就來做做看鬆餅早餐。

首先,鬆餅的麵糊材料真的很簡單,兩人份只要準備:

A.奶油2大匙、雞蛋1顆、鮮奶200ml。

B.低筋麵粉180克、細砂糖2大匙、鹽1/2小匙、泡打粉2小匙。

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材料中比較特別的是泡打粉(Baking Powder),也就是俗稱的膨鬆劑,是一種常常用來添加在糕餅點心當中的材料。不過小貓去烘焙店買泡打粉時,發現泡打粉裡面的成分竟然有硫酸鈉鋁,也就是一般市面販售的泡打粉是含有金屬"鋁"成分的!大家應該都知道國外醫學研究發現許多老年癡呆症患者的腦部含有大量的鋁,雖然目前尚未明確證實飲食中服用鋁和罹患老年癡呆症有直接關係,不過總是已經發生健康上的疑慮,而且人體一旦吸收金屬鋁,也會產生許多不良病變。雖然泡打粉在甜點中的用量很少,但為了避免風險,小貓還是不敢隨便買成分含鋁的泡打粉,於是就試著上網找找看有沒有不含鋁的泡打粉。這一找,在Y拍上果然發現了照片中這罐從美國進口的RUMFORD朗佛德無鋁泡打粉。連上RUMFORD的台灣代理商官網,得知RUMFORD是美國一家專門生產無鋁泡打粉的食品公司,心想這樣的產品應該是比來路不明的泡打粉有保障多了,於是便上網訂購了一罐,這才安心地把無鋁泡打粉添加到鬆餅材料裡面。

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材料準備好之後,首先把材料A.的奶油隔水加熱融化之後,倒入攪拌盆內,然後把材料A的雞蛋、鮮奶也倒入攪拌盆,一起攪拌均勻。

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之後把材料B.的麵粉、泡打粉、糖、鹽也一起倒入攪拌盆,用打蛋器攪拌成麵糊。記得麵粉要先過篩再倒下去攪拌喔!

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把麵糊攪拌到像這樣沒有明顯的大顆粒即可,也不用攪拌的太細,因為殘留的小顆粒麵粉在煎烘過程中就會自己消失,不用擔心。麵糊準備好之後,接下來就可以準備平底鍋、湯杓開始煎鬆餅了。

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煎烘的時候,一開始以中小火加熱平底鍋,然後用廚房紙巾或油刷將薄薄一層奶油或橄欖油均勻塗抹在鍋底,然後舀一匙麵糊倒在平底鍋上形成圓形的樣子。如果麵糊倒下去沒辦法直接形成完美的圓形,那就跟小貓一樣用湯杓底部將麵糊稍微塑型一下,形狀也不會太差啦!

麵糊倒下去之後,煎大概4、50秒的時間,等到麵糊中央有一些小氣泡產生,麵糊邊緣周圍開始收乾時,就可以用平底鍋鏟翻面再煎,煎到兩面的顏色都有上色之後就可以起鍋囉!(附帶一提,寶迪不沾鍋有一個小小的缺點,就是很不容易煎出美麗的金黃色恰恰表面,只好再煎久一點讓它出現淺淺的花紋再起鍋)

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把煎好的鬆餅裝到大盤子裡稍微排列一下,淋上蜂蜜,再放一些水果,因為現在沒有草莓了,所以改放綠色的奇異果,效果也不錯!學著書上稍微擺盤裝飾一下,悠閒的鬆餅早餐就完成了!

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鬆餅真的是一樣作法很簡單的點心,也許是因為無鋁泡打粉的加持,所以只要把麵糊放進平底鍋裡小火煎烘一下,原本黏黏的麵糊馬上就膨脹成鬆軟的鬆餅。雖然第一次做,煎起來的形狀跟顏色不像書上那麼完美,不過加上香甜的蜂蜜和酸甜的奇異果一起吃,味道卻還是很棒呢!其實美式鬆餅的吃法還有很多,這次算是試做成功,下次就再變換花樣做份不一樣的鬆餅來吃吧!

 

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  • Wilma Lai
  • 不好意思可以請問奶油要用哪種奶油嗎?謝謝
  • 我是用雪印的植物奶油耶,想要香一點也可以用安佳的動物奶油,其實只要是一般的無鹽奶油就可以了,祝妳試做成功!

    小貓 於 2011/12/15 19:22 回覆