小貓與小猴的樂活天地

小貓跟老公說每天都要吃不同顏色的蔬菜才會身體健康，老公果然有聽進去，假日的時候去菜市場就買了紫色的茄子回來，說要做魚香燒茄子。

很奇怪小貓小的時候並不喜歡吃茄子，覺得老媽做的清蒸茄子總是軟軟爛爛的，再加上茄子本身的味道也很怪，看了就沒有食慾。不過長大後在外面吃過好吃的燒茄子，這才發現茄子做得好其實是很美味的，所以一聽老公說要做燒茄子，心裡就很期待。

老公做這道「魚香燒茄子」的主要材料有：茄子兩條、豬絞肉適量，辛香料準備：辣椒末、蔥末、蒜末、薑末、九層塔末。調味醬汁則準備：豆瓣醬、醬油、糖、米酒、白胡椒粉。至於調味料的精確份量我也不知道，因為老公每次做菜都很隨性，他都說就憑感覺倒下去，嚐起來好吃就好

首先把茄子洗淨，切對半塊狀。一般的作法是先下油鍋過油10秒鐘讓茄子上色，不過老公覺得用油鍋要浪費好多油，而且感覺做出來也比較油膩，所以就叫我把茄子放進烤箱烤一烤，結果烤出來茄子的顏色就變暗了，有點不美觀，不過沒關係。

接下來熱鍋之後倒入油，放入辣椒末、蔥末、薑末、蒜末爆香，再放入絞肉一起拌炒。

絞肉炒至八分熟，就可以把適量的豆瓣醬和醬油、糖、米酒、白胡椒粉各少許倒入鍋內和絞肉一起翻炒。

然後再把茄子放進鍋內與醬汁一起拌炒。

把茄子炒到吸收醬汁入味之後，就可以再加點九層塔末，然後翻炒一下就可以起鍋了。

做好的燒茄子上桌，雖然用烤的茄子沒有呈現豔麗的紫色，不過烤過的茄子本身就可以吃了，所以只需下鍋翻炒一下入味，起鍋後還是可以維持茄子本身軟中帶脆的口感，再加上鹹甜辣夠味的魚香醬汁，真的是很下飯的一道菜！在此也要跟老媽說一聲，以後茄子也可以這樣燒，不要再把茄子用清蒸的然後淋大蒜醬油，爛爛的蒸茄子加上可怕的大蒜，簡直是女兒小時候的夢魘啊！（一副胳膊向外彎的樣子........）

示範：小猴     圖文：小貓