小貓與小猴的樂活天地

進入九月了，雖然白天的氣溫還是很高，不過從早晨陽光漸漸斜射的角度，還有夜裡入睡時不再那麼悶熱，還是可以感覺到秋天的腳步已經悄悄接近了。突然覺得這個時節，很適合來份口感稍微濃郁、但又帶點清爽茶香的的磅蛋糕，於是利用上午忙完家事之餘，我做了一份伯爵茶水果丁磅蛋糕。

16×7×7cm長方形蛋糕模1個

[蛋黃麵糊材料]

1.低筋麵粉：120克 （過篩）

2.無鹽奶油：100克 （放至室溫軟化）

3.砂糖：40克

4.蛋黃：2顆

5.罐頭水果丁：60克 （用廚房紙巾吸乾水分）

6.伯爵茶包：1包

7.無鋁泡打粉：1/2小匙

[蛋白霜材料]

1.蛋白：2顆

2.砂糖：60克

[橙酒糖漿]

水果罐頭的糖水+君度橙酒各少許混合

[作法]（分蛋打發法）

1.蛋黃麵糊：

(1)將無鹽奶油攪拌成乳霜狀，加入砂糖充分攪拌，再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀，然後倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉，充分拌勻。

(2)將伯爵茶包剪開，茶葉末倒入(1)的麵糊中，充分拌勻，做成伯爵茶蛋黃麵糊。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（挺立的白色慕斯狀）。

3.將蛋白霜分三次加入伯爵茶蛋黃麵糊拌勻，全部混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

4.在長型模具內倒入1/3的麵糊，然後鋪上1/3的水果丁，再倒入1/3的麵糊，再鋪上第二層1/3的水果丁，然後把剩下的麵糊全部倒入，表面再鋪上剩下的水果丁。

5.將蛋糕模放入預熱至180度C的烤箱烤15分鐘，再轉成175度C繼續烤20至25分鐘，烤至蛋糕表面上色。

6.將烤好的磅蛋糕取出，趁熱在表面刷上一層橙酒糖漿即完成。

這次烤的磅蛋糕很成功，表面有澎發後漂亮的裂痕，表面的金黃色顏色也上的剛剛好。

用分蛋打發法做的磅蛋糕，吃起來比較細緻鬆軟，水果丁與佛手柑香調的伯爵茶風味，讓重奶油口味的磅蛋糕多了幾分清爽的口感，很適合早秋時節品嚐。