小貓與小猴的樂活天地

家裡的冰箱冷凍庫裡還剩下一些之前去costco買的黑莓，為了把它消化掉，就利用週末在家的時間，做了這道黑莓優格蛋糕。

18cm x 18cm 方形蛋糕模一個，鋪上烘焙紙

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉：170克 （過篩）

2.無鋁泡打粉：1/2小匙

2.無鹽奶油：90克 （放至室溫軟化）

3.砂糖：30克

4.蛋黃：2個

5.原味優格：100克 （先倒在咖啡濾紙上濾出多餘的水分）

【蛋白霜材料】

1.蛋白：2個（先冰在冰箱讓溫度降低）

2.砂糖：60克

[其他]

1.黑莓餡：冷凍黑莓150克 （壓碎）+莓果醬1大匙混合

2.灑在表面的杏仁碎片一大匙（家裡沒有的話，可不加）

[作法]

1.蛋黃麵糊：將奶油攪拌成乳霜狀，加入砂糖充分拌勻，再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀，然後再將濾乾水分的原味優格倒入拌勻，最後再倒入過篩過的低筋麵粉和泡打粉，充分混拌至看不見麵粉為止。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色慕斯狀）。

3.將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊拌勻，充分混拌至看不見蛋白霜為止。

4.將做好的麵糊取1/2填入方形烤模，表面刮平，然後將黑莓餡平鋪上去，再將剩下的麵糊覆蓋在黑莓餡上，用小湯匙刮平麵糊表面，灑上杏仁碎片，再放入預熱至180度C的烤箱烘烤約30分鐘，直到表面烤成金黃色為止。

烤好後的蛋糕脫模放涼後，切成方塊，就是天然可口的黑莓優格方塊蛋糕了。因為是用新鮮黑莓做餡料，加上配方裡有微酸的原味優格平衡甜味，所以吃起來不會太甜，喜歡甜味的人不妨自行增加砂糖的用量。

這張是之前用藍莓做的方塊蛋糕，作法一樣，只是把冷凍黑莓換成冷凍藍莓，不過因為藍莓比較小顆，所以作法上就不用先把冷凍藍莓壓碎了。