今年生日，為自己特製了一個專屬的生日蛋糕：Sacher Torte，奧地利沙荷巧克力蛋糕，make a wish，祝福自己金馬年心想事成、馬到成功。
從小在家裡每年過生日時，爸媽都會問今年我要吃什麼蛋糕，而我的答案永遠只有一個，就是：「巧克力蛋糕」！尤其最愛那種裡面是巧克力蛋糕體，外面還覆蓋一層黑色巧克力醬或巧克力脆皮、裡裡外外都是黑色、味道香濃得化不開的全巧克力蛋糕，吃進嘴裡，滿滿都是濃郁香甜的巧克力，好幸福、好滿足，一年只有一次的生日蛋糕，當然要選自己最喜歡的才夠滿足。
今年為自己親手打造的第一個生日蛋糕，當然也要秉持這從小到大的堅持，於是，多年前所認識、奧地利最著名的「沙荷巧克力蛋糕」 Sacher Torte，就成為我這次手作的不二選擇。
來看一下正宗的Sacher Torte長什麼樣子吧！
大名鼎鼎的奧地利沙荷巧克力蛋糕 Sacher Torte，起源於1832年，當時年僅16歲的的皇室御廚學徒Franz Sacher，臨時奉命要為皇室貴族製作一款用來招待重要賓客的晚宴甜點，Franz Sacher靈機一動，做出了一道內層是杏桃果醬夾餡、外表再覆上薄薄一層巧克力醬的巧克力蛋糕，沒想到一端出大受貴族歡迎，從此這款巧克力蛋糕便以他的名字被命名為"Sacher Torte"
後來維也納皇室經常出入的沙荷飯店（Sacher Hotel）推出了Sacher Torte，並強調是來自Franz Sacher御廚的真傳配方。但維也納另一家著名的咖啡店Café Demel也推出Sacher Torte，並標榜自己已買下Sacher家族的秘傳蛋糕食譜。這兩個店家為了誰才是正宗的沙荷蛋糕而鬧上了法院，最後由Sacher Hotel贏得了訴訟。從此以後，只有Sacher Hotel所販售的沙荷蛋糕才可以冠上Original Sacher Torte（"正宗"沙荷蛋糕）的名稱，其他店鋪販售的沙荷蛋糕只能被稱之為Sacher Torte（沙荷蛋糕）或Schokoladen Torte Sacher Art（沙荷樣式的巧克力蛋糕）。
沙荷蛋糕的作法，要在巧克力海綿蛋糕的中間和外層塗抹杏桃果醬餡，最外層再淋覆上薄薄一層的巧克力糖衣，才能被稱之為正統的沙荷巧克力作法。據說當年Franz Sacher御廚的沙荷蛋糕配方，現在被鎖在Sacher Hotel的保險櫃中妥善保存，不過Sacher Hotel自己也出了一本甜點書，裡面有教授Sacher Torte的作法，於是我上網找到了住在奧地利的大麥町太太所分享的Sacher Hotel甜點書食譜，這就來動手做做奧地利知名的Sacher Torte吧！
沙荷蛋糕的組成材料主要有三大部分：巧克力蛋糕體、杏桃果醬、外層巧克力外淋醬。
[6吋圓形活動蛋糕模一個]
材料：
A、巧克力蛋糕體：
1.低筋麵粉：70克
2.無鹽奶油：70克
3.蛋黃：3顆
4.糖粉：55克
5.巧克力碎片：65克
6.冰的蛋白液：3個
7.製作蛋白霜的砂糖：35克（按原食譜比例約55克，我怕太甜有自行減量）
B、杏桃果醬1罐
C、巧克力淋醬：
1.巧克力碎片：150克
2.砂糖：170克（按原食譜比例約200克，我怕太甜有自行減量）
3.開水：125ml
首先用材料A製作巧克力蛋糕體。
1.將無鹽奶油放在室溫軟化，分次加入糖粉攪打成乳霜狀，再加入蛋黃攪拌成蛋黃麵糊。
2.將材料A的巧克力碎片以隔水加熱的方式融化成光滑濃稠的巧克力醬，稍微降溫後加入蛋黃麵糊攪拌均勻，成為巧克力麵糊。
3.將製作蛋白霜的砂糖分次加入蛋白液中，打發成尾端挺立的蛋白霜。
4.分3~4次將蛋白霜均勻拌入巧克力麵糊，再分次將低筋麵粉均勻拌入，就成為最終的蛋糕麵糊。記得在這個步驟中不要過度攪拌，不然巧克力很容易使蛋白霜消泡。
5.將蛋糕模具內側塗上薄薄一層奶油，再灑上薄薄一層麵粉。
6.把蛋糕糊倒入模具中，整個往桌面敲1、2下排出麵糊中大氣泡，並使麵糊表面攤平。
7.放入預熱至180度的烤箱中烘烤約30至40分鐘，烤透之後（即用竹籤插入蛋糕測試沒有麵糊沾黏）取出放涼脫模。
烤好的巧克力蛋糕體，用刀切除表面隆起不平整的部分，再上下分切成兩片。
接下來就是製作沙荷蛋糕的杏桃果醬夾餡。
將杏桃果醬加熱之後，成為濃稠光滑具有流動性的果醬液，然後塗抹在其中一片蛋糕片上面。
然後蓋上第二層蛋糕片，在整個蛋糕外層再抹上薄薄一層杏桃果醬，然後放置一旁，讓杏桃果醬冷卻。
接著製作最外層的巧克力淋醬。
1.將材料C的開水+砂糖放入鍋內煮滾。
2.轉小火後，放入材料C的碎巧克力，用湯匙輕輕攪拌，使巧克力均勻融化，成為光滑濃稠的巧克力淋醬。
最後一個步驟，把蛋糕體放在網架上，底下墊一個盤子，再把稍微降溫的巧克力淋醬從蛋糕體上方整個淋下，讓巧克力淋醬往下往外順流同時沾覆整個蛋糕體側邊，好了之後，靜置一旁讓巧克力淋醬冷卻凝固，一個遵循正統作法的Sacher Torte就完成了！
因為是做給自己的生日蛋糕，想為它多作些花俏裝飾，所以我在蛋糕上面又擠上了一些鮮奶油，再放上紅色的草莓切片，噹噹！這就是我的變奏版生日沙荷蛋糕！
點上生日蠟燭，在老公的生日快樂歌聲中，為自己許下一個小小的心願，願自己今年能實現心中那個小小的夢想，祝福自己在金馬年能心想事成、馬到成功！
吃蛋糕時間，濃郁的巧克力蛋糕，加上酸甜的杏桃果醬，適度中和了巧克力本身的單一甜味，使得這款經典的沙荷巧克力蛋糕吃起來甜而不膩，再配上一杯香醇的紅茶或咖啡一起享用，更是人間絕配，也難怪沙荷蛋糕會並列為奧地利最具代表性的兩大甜點，成為世界上最經典的巧克力蛋糕之一。
雖然第一次自己做的沙荷蛋糕，表面的巧克力淋醬沒辦法做得像正宗沙荷蛋糕那樣光滑細緻，不過味道還是很讚的啦！吃著自己手作的沙荷巧克力蛋糕，為自己慶生，感覺真的很美妙。最後也希望自己心中的夢想，能趕快實現！祝福小貓生日快樂、心想事成！！
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在Sacher Hotel的網站上找到了沙荷蛋糕的介紹影片，發現這次的作法可以再改進一些。例如可以將杏桃果醬過濾去掉果肉，再將一些甜酒調入杏桃果醬一起加熱，使得杏桃果醬液變得更加光滑流動，這樣將杏桃果醬液淋在蛋糕外層就可以更光滑平整，接下來淋的巧克力淋醬因為是包覆在光滑的果醬外層，看起來就比較不會凹凸不平了！下次再試試看！
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