小貓與小猴的樂活天地

這幾天天氣稍微回暖了，開始有點早春的感覺，不過早晚的氣溫還是很低，

在這乍暖還寒的季節裡，

突然好想吃一口帶有果香與濃郁奶油風味的磅蛋糕，

於是利用假日，

做了這款加入杏桃果醬的水果乾磅蛋糕。

材料：

17×8×6cm長方形蛋糕模1個

（將蛋糕模具內側鋪上烘焙紙，或者刷上一層奶油再篩上薄薄一層麵粉。）

[蛋黃麵糊]

1.低筋麵粉：120克 （過篩）

2.無鹽奶油：100克 （放至室溫軟化）

3.蛋黃：2顆

4.砂糖：40克

5.杏桃果醬：50克

6.無鋁泡打粉：1/2小匙

[蛋白霜]

1.蛋白：2顆

2.砂糖：40克

[酒漬水果乾]

1.綜合水果乾：60克

2.蘭姆酒：適量（用微波爐或鍋子先溫熱）

3.砂糖：1大匙

[蛋糕頂部裝飾]

1.杏仁片：適量

2.細砂糖：適量

作法（分蛋打發法）：

1.製作酒漬水果乾：

將溫熱的蘭姆酒和砂糖倒入綜合水果乾，砂糖溶解後，醃漬水果乾至少半小時。

2.製作蛋黃麵糊：

(1)將軟化的無鹽奶油攪拌成乳霜狀，加入砂糖充分攪拌，再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀，然後加入杏桃果醬與酒漬水果乾攪拌混合均勻。

(2)將過篩的低筋麵粉與泡打粉加入麵糊內，攪拌均勻看不見粉粒。

3.製作蛋白霜：

用攪拌器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（挺立的白色慕斯狀）。

4.蛋黃麵糊與蛋白霜混合：

將蛋白霜分二次拌入蛋黃麵糊當中，用刮切的方式將蛋白霜混入蛋黃麵糊，看不見白色霜狀為止，注意不要過度攪拌，以免蛋白霜消泡太多。

5.麵糊倒入模具：

將混合好的蛋糕麵糊倒入蛋糕模型內，垂直往桌面敲二、三下，排出麵糊內的大氣泡並使表面平整，然後在蛋糕糊表面先均勻灑上杏仁片，再灑上薄薄一層細砂糖。

6.烘烤：

烤箱預熱至185度，將蛋糕模型放入烤箱烘烤20分鐘後，取出模型用小刀在蛋糕糊表面畫一長道裂縫，然後放入回箱調整為175度繼續烘烤20至30分鐘，烤至蛋糕表面呈金黃色，竹籤插入不會黏黏麵糊即完成。

這次的水果乾磅蛋糕，因為麵糊表面灑了杏仁片和細砂糖進去烤箱烘烤，烤好的成品在蛋糕表面形成薄薄一層糖晶和杏仁脆片，吃起來口感脆脆的，大受老公喜愛。

 內層則是鬆軟的奶油蛋糕，帶有一點杏桃果醬香氣，還吃得到充滿酒香的水果乾，搭配一杯熱騰騰的紅茶或咖啡，就是一道簡單完美的下午茶點心了。