小貓與小猴的樂活天地

之前做了鮮奶酪，結果老公的小外甥女不捧場，說她喜歡吃布丁，所以前幾天我就先在家練習了烤布丁的作法，準備下次小外甥女來家裡作客時，可以端出烤布丁招待她。

焦糖烤布丁的材料（約2~3人份):

一、焦糖漿：砂糖50克、冷水15ml、熱水15ml

二、奶蛋布丁液：

1.全蛋：2顆

2.鮮奶：250ml

3.砂糖：25克

4.蘭姆酒：2小匙（提香用，可不加）

(5.香草精：1/4小匙--->去蛋腥用，但家裡沒有，所以這次沒加） 

首先製作焦糖漿。

將砂糖50克和冷水15ml放入不鏽鋼鍋內，開火煮沸。剛開始煮的時候不要用湯匙攪拌，以免砂糖結晶煮不化。一直煮到砂糖全部融化變成透明液狀，然後沸騰冒泡泡，此時仍舊繼續加熱，沸騰的透明糖漿顏色會開始加深，從透明色漸漸變成金黃色、再漸漸變成深咖啡色，。到顏色一變成深咖啡色且聞到焦糖香氣後立刻熄火（如果再煮下去就會出現苦味），倒入熱水15ml（這步驟要小心噴濺，因為焦糖溫度非常高，將近兩百度），以湯匙稍微攪拌後，趁熱迅速將焦糖漿倒入準備好的布丁容器內，然後放涼凝固，布丁底部的焦糖漿就完成了。

再來製作奶蛋布丁液。

1.將鮮奶加熱後，倒入砂糖25克攪拌融解。

2.全蛋2顆打散，加入蘭姆酒2小匙，再將鮮奶液緩緩倒入全蛋液中，稍微攪拌均勻。

將前一步驟的奶蛋布丁液用篩網過篩，濾除雜質，留下細緻的奶蛋布丁液。

將過篩後的奶蛋布丁液倒入裝有焦糖漿的容器內，再放在深烤盤上，然後將熱水注入烤盤內約至布丁容器一半的高度。

將再整個烤盤放入已預熱至180℃的烤箱內，烤30~40分鐘。

奶蛋布丁液表面烤成金黃色，且凝固不會出現液體晃動感時，烤布丁即完成。

烤好的布丁出爐冷卻後，可直接用湯匙挖起來吃，或者用小刀沿著容器邊緣畫一圈後，倒扣在盤子上吃。

充滿奶蛋味的布丁搭配底層的焦糖甜香一起入口，真的很香很好吃，而且又不像外面賣的布丁加了一堆有的沒的化學原料，天然健康，真的很適合做給家中的小朋友吃。