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假日在家連續作了南瓜濃湯和蛤蠣濃湯(還沒po文),小貓已經漸漸掌握了西式濃湯的材料和作法。今天下班回家,看見冰箱裡的磨菇才放了幾天就已經有點氧化現象(沒辦法,家裡只有兩個人,去超市買一盒很難一次用完),剛好冰箱裡還有一點洋蔥和馬鈴薯,心想那就乾脆把剩下的磨菇全部拿來作磨菇濃湯好了!

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其實西式濃湯準備的材料真的大同小異,像今天要作蘑菇濃湯,除了主角一定要準備蘑菇之外,其他的材料就是最基本的洋蔥、馬鈴薯、大蒜、鮮奶、鮮奶油(也可不加)和高湯了。

首先把蔬菜和大蒜都切成丁狀備用。

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材料準備好之後,先在鍋內加點橄欖油爆香蒜末,然後加入蘑菇翻炒。等到磨菇炒軟之後,就先撈起一些磨菇放在一旁備用,剩下的繼續留在鍋內。

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接下來也把洋蔥丁一起放進鍋內翻炒。

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等到洋蔥丁炒出香味,變得有點軟軟時,就可以放入馬鈴薯丁一起拌炒。

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把馬鈴薯丁稍微炒到表面有點變軟時,就可以倒入事先準備好的高湯,然後蓋上鍋蓋,用小火把馬鈴薯丁煮至軟透。高湯的份量差不多淹至與鍋內材料等高,或者多一點點沒關係。

等到馬鈴薯丁煮軟之後,就先關火,出動手持式攪拌機把馬鈴薯攪成泥狀。因為小貓覺得湯裡面有點馬鈴薯和磨菇顆粒的口感比較好,所以沒有全部絞的很細,大概絞個七八分的程度,待會喝湯時還可以吃到一些馬鈴薯和磨菇丁。

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攪拌好之後重新開火,等到濃湯稍微沸騰時再加入適量的鮮奶和鮮奶油,然後再加點鹽調味。最後這個步驟其實是很隨性的,包括整鍋湯的濃度、奶味、鹹味都可以依照自己喜好調整,喜歡奶味重一點的就加多一點鮮奶或鮮奶油,喜歡鹹一點的就多加點鹽,覺得湯太稠那就稍微加點水或鮮奶,反正就慢慢調整到自己喜歡的程度就好了。因為小貓不喜歡味道太重,所以鮮奶油只加一點點,鹽也不會加太鹹,喝起來清爽順口就好。

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起鍋裝在湯盤後,滴上一滴鮮奶油作裝飾,再灑上綠色的巴西里香料,今天的西式蘑菇馬鈴薯濃湯就完成囉!

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用湯匙輕輕舀起今天的濃湯作品放進口裡(每次這時候心裡都很緊張),嗯.........在淡淡的鹹味當中帶出馬鈴薯和磨菇丁的天然香氣,再加上吃得到軟軟的磨菇丁顆粒和綿綿的馬鈴薯泥,喝起來真的好像西餐廳裡的磨菇濃湯喔!(哪有人自己說自己作的湯跟餐廳裡賣的一樣...)今天的磨菇濃湯製作成功耶!每當品嚐到自己親手做出來作品是如此美味,再看到小猴大方雙手比讚的樣子,心中的成就感真是不言而喻....... 也許女人會愛上作菜的動力正是來自於此呢!

 

 

示範、圖文:小貓

 

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留言列表 (3)

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  • 北半球小企鵝
  • 你好,看起來很不錯,準備明天來試試看
    不過有個小小問題想請教... 在第三張圖下面, 你說先撈出一些蘑菇備用, 但到最後我好像都沒看到再把那些蘑菇放回去哩? QQ??
  • 哈哈,應該是最後調味時,再把備用的蘑菇丁撒回湯裡增加口感,不先撈出來,最後全部一起打成泥也是可以的。

    小貓 於 2014/03/04 14:16 回覆

  • 杰
  • 請問鮮奶油部分可以用何者代替?動物鮮奶油可以嗎?
  • 小媺
  • 嫩也喜歡吃得到顆粒的濃湯^ ^
    攪拌棒~~一直好想入手啊~~簡直萬用~
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