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昨天回婆家,婆婆說家裡還剩一些香蕉吃不完,我看婆婆家剩下那幾根香蕉都熟透長出黑斑,吃起來應該軟軟的不好吃了,就跟婆婆說不如我帶回家做蛋糕好了。於是,拎著幾根熟透的軟香蕉回到家裡,翻開食譜,做了這道重口味的香蕉巧克力核桃咕咕霍夫蛋糕。

 

8吋咕咕霍夫模1個,或10公分迷你咕咕霍夫模4個。

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉:140克(過篩)

2.無鹽奶油:110克(放置室溫軟化)

3.黑糖:30克

4.蛋黃:2個

6.無糖可可粉:60克(過篩)

7.巧克力碎塊:60克

8.核桃碎:60克(烤箱170度烤10分鐘放涼)

9.香蕉泥:200克

10.無鋁泡打粉:1小匙

【蛋白霜材料】

1.蛋白:2個(先冰在冰箱讓溫度降低)

2.砂糖:40克

 

【作法】(分蛋打發法

1.蛋黃麵糊:

(1)將奶油攪拌成乳霜狀,加入黑糖充分拌勻,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合成乳霜狀,然後倒入過篩的低筋麵粉、可可粉和泡打粉,充分拌勻。

(2)將香蕉泥、碎核桃、巧克力碎塊倒入(1)的麵糊中,充分拌勻,做成可可蛋黃麵糊。

2.蛋白霜:用打蛋器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(挺立的白色慕斯狀)。

3.將蛋白霜分三次加入可可蛋黃麵糊拌勻,全部混拌至看不見白色的蛋白霜為止

4.將做好的麵糊全部倒入咕咕霍夫模型,然後放入180度烤箱烤約30分鐘。

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做好的香蕉巧克力核桃蛋糕,有淡淡的香蕉香氣,融合濃郁的可可巧克力道味,滋味一流,很適合在悠閒的下午,搭配飄著柑橘芳香的伯爵紅茶一起享用!

  

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