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幾年前在德國萊茵河旅遊的某天早上,旅館早餐準備了一條外層覆淋巧克力的長條奶油蛋糕,讓我一早起來吃到好吃蛋糕就有滿滿的好心情。

今天嘗試了新的巧克力淋醬作法,用融化的調溫苦甜巧克力加入沙拉油製成光滑柔順的鏡面巧克力淋醬,滿滿覆淋在水果長條磅蛋糕上面,再放進冰箱冷卻形成巧克力脆皮外衣,重現了當年萊茵河的回憶。

材料:

17×8×6cm長方形蛋糕模1個

(將蛋糕模具內側鋪上烘焙紙,或者刷上一層奶油再篩上薄薄一層麵粉。)

[蛋黃麵糊]

1.低筋麵粉:90克 (過篩)

2.杏仁粉:40克

3.無鹽奶油:100克 (放至室溫軟化)

4.蛋黃:2顆

5.砂糖:40克

6.檸檬汁:2大匙

7.檸檬皮屑:少許

8.無鋁泡打粉:1/2小匙

[蛋白霜]

1.蛋白:2顆

2.砂糖:60克

[酒漬水果乾]

1.綜合水果乾:100克

2.蘭姆酒:適量(用微波爐或鍋子先溫熱)

3.砂糖:3大匙

[鏡面巧克力淋醬]

1.調溫苦甜巧克力:200克(喜歡甜一點的,用調溫牛奶巧克力也可以)

2.沙拉油:30克

[蛋糕頂端裝飾]

烤過的杏仁片與糖粉各適量

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奶油水果磅蛋糕的作法(分蛋打發法):

1.製作酒漬水果乾:

將溫熱的蘭姆酒和砂糖倒入綜合水果乾,砂糖溶解後,醃漬水果乾至少半小時。

2.製作蛋黃麵糊:

(1)將軟化的無鹽奶油加入砂糖充分攪拌成柔軟乳霜狀,再分兩次把蛋黃加入攪拌融合,然後加入酒漬水果乾攪拌混合均勻。

(2)將過篩的低筋麵粉、杏仁粉與泡打粉加入蛋黃麵糊內,攪拌均勻看不見粉粒,再加入檸檬汁、檸檬皮屑攪拌均勻。

3.製作蛋白霜:

用攪拌器把蛋白打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(挺立的白色慕斯狀)。

4.蛋黃麵糊與蛋白霜混合:

將蛋白霜分二次拌入蛋黃麵糊當中,用刮切的方式將蛋白霜混入蛋黃麵糊,看不見白色霜狀為止,注意不要過度攪拌,以免蛋白霜消泡太多。

5.麵糊倒入模具:

將混合好的蛋糕麵糊倒入蛋糕模型內,垂直往桌面敲二、三下,排出麵糊內的大氣泡並使表面平整。

6.烘烤:

烤箱預熱至185度,將蛋糕模型放入烤箱烘烤20分鐘後,取出模型用小刀在蛋糕糊表面畫一長道裂縫,然後放入回箱調整為175度繼續烘烤20至30分鐘,烤至蛋糕表面呈金黃色,竹籤插入不會黏黏麵糊即完成。

鏡面巧克力淋醬的作法:

1.將切碎的調溫苦甜巧克力放入一個較小的不鏽鋼或玻璃容器內,另外準備一個裝了大約80度熱水的大鍋,然後將裝巧克力的小容器放進熱水大鍋裡,以隔水加熱的方式,將巧克力慢慢融化。(注意融化巧克力的溫度不能太高,大約控制在60度上下,溫度太高會油水分離)

2.巧克力完全融化後,分二至三次倒入沙拉油,每倒入一次就用湯匙緩緩將沙拉油與融化巧克力攪拌融合,等全部的沙拉油與巧克力攪拌融合完畢之後,就完成質地柔滑的鏡面巧克力淋醬。

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最後趁熱將鏡面巧克力淋醬均勻覆淋在水果奶油磅蛋糕外層,然後在頂端灑上烤過的杏仁片及細糖粉,再放入冰箱內冷藏,外層的巧克力淋醬就會凝固成薄薄一層巧克力脆皮外衣。

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內層是質地鬆軟、帶有杏仁堅果香氣的水果乾奶油磅蛋糕,外層是脆皮苦甜巧克力,濃郁華麗的滋味是嗜甜食者的最愛,最適合搭配熱紅茶或熱咖啡一起享用。萊茵河的旅遊回憶,就在滿屋飄散的蛋糕與巧克力香氣中重現了。

 

 

 

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  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推!巧克力水果蛋糕是我ㄚ拿答的最愛耶!!!謝謝分享喔!!