小貓與小猴的樂活天地

甜甜鹹鹹的照燒醬是許多人很愛的日式醬汁，用來燴豬肉片或雞腿肉都非常好吃。上禮拜老公買了兩隻雞腿排冰在冰箱裡還沒吃，今天晚上小貓就取了一隻來做照燒雞腿排。

首先把整隻雞腿排切成三等分，用刀在腿排上劃幾刀，並用刀背拍打腿排，把肉質拍鬆，幫助腿排吸附醬汁，然後再放進玻璃盒裡，取等比例的醬油、味淋、米酒和一匙薑泥把雞腿排醃一下入味。

老公這次買的腿排已經請商家去皮去骨了，所以沒有帶皮，如果有帶皮的雞腿排做起照燒會更好吃。

然後調一碗照燒醬汁備用。

日式照燒醬汁的基本材料就是醬油、味淋、米酒（或清酒）和糖，只是每個食譜的調配比例不太一樣，小貓喜歡的口味是醬油、味淋、米酒和糖的比例為1：1：1：0.5（而且比較好記！），所以加了醬油、味淋、米酒各2大匙、糖1大匙，另外又自作主張加了一小匙蒜泥。其實每個人都可以依照自己喜愛的口味自由調整醬汁比例，喜歡甜一點的就把味淋和糖加多一點，喜歡鹹一點的就把醬油加多一點。

再把半顆洋蔥切小片，待會可以和照燒醬汁一起燴煮，釋放甜味。

材料都準備好之後，就把雞腿排放入鍋內煎至兩面變金黃色。

如果是帶皮的雞腿排，就先把雞皮那一面下鍋煎至微微焦黃色，逼出油脂，然後再翻面繼續煎。

接著倒入切好洋蔥，蓋上鍋蓋，用中小火燜著幾分鐘，把洋蔥燜軟。

等到洋蔥稍微軟化之後，就把剛才調的那碗照燒醬汁倒入鍋內，稍微攪拌一下，讓洋蔥都浸在醬汁裡，然後蓋上鍋蓋，繼續以中小火燜煮5到10分鐘。在燜煮的過程中可以幫腿排翻一下面，讓兩面都均勻上色入味。最後打開鍋蓋，把湯汁煮到收乾、洋蔥也充分軟化上色之後，照燒雞腿排就大功告成了！

起鍋後，把雞腿排切小塊排列在高麗菜絲上，灑上白芝麻，就是一道美味可口的日式照燒雞腿排！尤其一旁的洋蔥在烹煮過程中會釋放天然的甜味，和照燒醬的鹹甜風味充分融合在一起，搭配雞腿排一起吃，更加夠味！香濃的照燒醬汁實在是太下飯了，令小貓不禁想跟微微菜十五分鐘上菜一樣大喊：「白飯三碗！！！」哈哈～