小貓與小猴的樂活天地

直徑18cm活動式戚風蛋糕模1個（內層不可抹油）

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉：105克

2.蛋黃4顆

3.砂糖：25克

4.植物油：45ml

5.檸檬汁40ml + 水30ml

6.檸檬皮屑：1顆份量

【蛋白霜材料】

1.蛋白：5個

2.砂糖：60克

【作法】（不使用泡打粉的分蛋打發法）

1.蛋黃麵糊：將蛋黃打散，分2次加入砂糖充分攪拌溶解（可用大約50度C的隔水加熱法幫助砂糖溶解），再分2次倒入植物油充分攪拌成入乳化狀，然後加入檸檬汁和水，以打蛋器攪拌至蛋黃液起粗泡。之後將檸檬皮屑倒入蛋黃液內攪拌，最後再將過篩的低筋麵粉倒入混拌均勻。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色慕斯狀）。

3.分3次將蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻，均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

4.將做好的麵糊全部倒入戚風蛋糕模，表面刮平，然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。

5.烤好後，把蛋糕模從烤箱取出，立刻倒扣至蛋糕冷卻為止（倒扣可防止戚風蛋糕因為降溫而嚴重回縮），再用小刀或脫膜刀將蛋糕從模具中取出脫模。

做好的檸檬戚風蛋糕，可以用鮮奶油及新鮮水果裝飾。我是用安佳動物性鮮奶油加入砂糖，隔著攪拌盆放在冰塊水中打發，再裝入擠花袋擠在戚風蛋糕上，然後放上鮮紅色的草莓點綴，就大功告成。

草莓鮮奶油戚風蛋糕，看起來真不賴！ 

點上蠟燭，就是誠意十足的生日蛋糕了！

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心得：

這一次做檸檬戚風的材料份量有比食譜上多一些，烤出來的蛋糕厚度剛好是一個戚風模的大小，不過這次的粉水比例吃起來口感稍微偏紮實，下次再試試看把油水微加一些做做看！