小貓與小猴的樂活天地

直徑18cm活動式戚風蛋糕模1個（內層不可抹油）

【蛋黃麵糊材料】

1.低筋麵粉：90克

2.蛋黃3顆

3.砂糖：20克

4.植物油：40ml

5.伯爵紅茶包：2個

6.熱水70ml+伯爵紅茶包1個

【蛋白霜材料】

1.蛋白：4個

2.砂糖：50克

【作法】（不使用泡打粉的分蛋打發法）

1.蛋黃麵糊：

(1)將伯爵紅茶包1包浸入熱水70ml，製作紅茶湯，泡好後茶包取出，紅茶湯放至室溫冷卻。

(2)將蛋黃打散，分2次加入砂糖充分攪拌溶解（可用大約50度C的隔水加熱法幫助砂糖溶解），再分2次倒入植物油充分攪拌成入乳化狀，然後加入紅茶湯，以打蛋器攪拌至起粗泡。之後將2包伯爵紅茶包剪開，倒入茶葉碎末後攪拌，最後再將過篩的低筋麵粉倒入混拌均勻。

2.蛋白霜：用打蛋器把蛋白打出粗泡，然後分3至4次加入砂糖，持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態（白色慕斯狀）。

3.分3次將蛋白霜加入蛋黃麵糊拌勻，均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

 4.將做好的麵糊全部倒入戚風蛋糕模，表面刮平，然後放入180度烤箱加熱約30分鐘。

5.烤好後，把蛋糕模從烤箱取出，立刻倒扣至蛋糕冷卻為止（防止戚風蛋糕因為降溫而嚴重回縮），再用小刀或脫膜刀將蛋糕從模具中取出脫模。

烤後的成品，口感清柔爽口的伯爵茶戚風蛋糕。