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小貓跟老公說每天都要吃不同顏色的蔬菜才會身體健康,老公果然有聽進去,假日的時候去菜市場就買了紫色的茄子回來,說要做魚香燒茄子。

很奇怪小貓小的時候並不喜歡吃茄子,覺得老媽做的清蒸茄子總是軟軟爛爛的,再加上茄子本身的味道也很怪,看了就沒有食慾。不過長大後在外面吃過好吃的燒茄子,這才發現茄子做得好其實是很美味的,所以一聽老公說要做燒茄子,心裡就很期待。

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老公做這道「魚香燒茄子」的主要材料有:茄子兩條、豬絞肉適量,辛香料準備:辣椒末、蔥末、蒜末、薑末、九層塔末。調味醬汁則準備:豆瓣醬、醬油、糖、米酒、白胡椒粉。至於調味料的精確份量我也不知道,因為老公每次做菜都很隨性,他都說就憑感覺倒下去,嚐起來好吃就好

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首先把茄子洗淨,切對半塊狀。一般的作法是先下油鍋過油10秒鐘讓茄子上色,不過老公覺得用油鍋要浪費好多油,而且感覺做出來也比較油膩,所以就叫我把茄子放進烤箱烤一烤,結果烤出來茄子的顏色就變暗了,有點不美觀,不過沒關係。

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接下來熱鍋之後倒入油,放入辣椒末、蔥末、薑末、蒜末爆香,再放入絞肉一起拌炒。

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絞肉炒至八分熟,就可以把適量的豆瓣醬和醬油、糖、米酒、白胡椒粉各少許倒入鍋內和絞肉一起翻炒。

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然後再把茄子放進鍋內與醬汁一起拌炒。

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把茄子炒到吸收醬汁入味之後,就可以再加點九層塔末,然後翻炒一下就可以起鍋了。

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做好的燒茄子上桌,雖然用烤的茄子沒有呈現豔麗的紫色,不過烤過的茄子本身就可以吃了,所以只需下鍋翻炒一下入味,起鍋後還是可以維持茄子本身軟中帶脆的口感,再加上鹹甜辣夠味的魚香醬汁,真的是很下飯的一道菜!在此也要跟老媽說一聲,以後茄子也可以這樣燒,不要再把茄子用清蒸的然後淋大蒜醬油,爛爛的蒸茄子加上可怕的大蒜,簡直是女兒小時候的夢魘啊!(一副胳膊向外彎的樣子........

 

示範:小猴     圖文:小貓

 

 

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留言列表 (1)

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  • Sherry
  • 老媽也有這樣作呀,小貓怎會沒吃過呢,我很愛吃呢!可能因為油膩所以大部份都吃清蒸的
  • 可能清蒸的印象實在太深刻了,尤其高中時還帶便當,中午蒸過那更是慘不忍睹......><

    小貓 於 2011/09/16 11:04 回覆