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前幾天回台北,在台北車站三越後面看見一位"熊米屋愛心烘焙坊"的喜憨妹妹正在人來人往的馬路旁兜售她們自己做的手工餅乾,當時天空下著雨,騎樓邊有兩位有愛心的女生正在她面前挑選著口味,我也跟著湊上前買了一包杏仁巧克力的手工餅乾。喜憨妹妹非常可愛有禮貌,從我手中接過了零錢,帶著笑容大聲地跟我說謝謝,看著她彷彿孩童般真誠而開朗的笑容,我的心情也跟著輕快了起來!

昨晚下班後翻著烘焙食譜,發現了食譜裡面也有手工餅乾的作法,而且材料跟作法看起來都比蛋糕簡易許多,一時心血來潮,決定馬上動手來做,結果因為太好玩了,竟然不小心一口氣就做了三種!

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第一種蘭姆葡萄乾餅乾,就是我以前去subway最常買來吃的餅乾。香甜的葡萄乾是各種糕點、麵包的好朋友,浸了蘭姆酒的葡萄乾散發出陣陣酒香,味道更是迷人!而且你絕對想不到這種這麼好吃的餅乾,作法竟然這麼簡單,超級適合烘焙新手!

[材料] (做出來約10片)

1.低筋麵粉:130克(過篩)

2.無鹽奶油:60克(先放至室溫軟化)

3.細砂糖:35克

4.全蛋:1顆

5.蘭姆酒漬葡萄乾 *:50克

[作法]

1.先用攪拌器將奶油攪拌至柔軟光滑的乳霜狀,然後倒入砂糖繼續攪拌成乳霜狀。

2.分兩次加入全蛋液。每一次倒入全蛋液就要迅速攪拌混和全蛋液跟奶油霜,讓蛋液充分融入奶油霜中,不可出現油水分離的情況。

3.將低筋麵粉篩入奶油霜中,用橡膠刮刀沿著攪拌盆底部輕柔混拌麵粉和奶油霜,直到麵粉全部消失不見,形成一個麵糰狀。

4.最後將蘭姆酒漬葡萄乾倒入麵糰,再充分揉合混拌均勻,餅乾麵糰就做好了。

5.用湯匙挖取適量的麵糰,一球一球間隔地放在鋪了烘焙紙的烤盤上,然後用手指輕輕將麵糊壓成厚度約0.5~0.8cm的薄片狀,然後放進175度的烤箱烤15~20分鐘即可。視餅乾上色的狀況可以酌量增減烘烤的溫度及時間。

*自製「蘭姆酒漬葡萄乾」:

我在書上看到的「蘭姆酒漬葡萄乾」作法有兩種:

第一種比較簡單,就是把葡萄乾放入乾淨的玻璃罐中,然後直接倒入蘭姆酒蓋過葡萄乾,蓋上蓋子放進冰箱冷藏至少一天以上。

第二種比較搞剛,就是把葡萄乾放進鍋中,倒入葡萄乾10%重量的砂糖和擠一些檸檬汁進去,再加水蓋過葡萄乾,用大火加熱到把水份煮到收乾,然後把葡萄乾裝入玻璃罐內,再倒入可蓋過葡萄乾的蘭姆酒,冷卻後蓋上蓋子冷藏保存。

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第二個試做的是我個人也很喜愛的燕麥果乾口味,裡頭還加了香甜的蜂蜜增添風味,吃起來又健康又美味!

[材料] (做出來約15片)

1.低筋麵粉:100克(過篩)

2.無鹽奶油:50克(先放至室溫軟化)

3.細砂糖:10克

4.蜂蜜:30克

5.全蛋:1顆

6.蔓越莓果乾:30克

7.去皮杏仁片:20克(壓碎)

8.燕麥:75克(我是用家裡吃的桂格大燕麥片)

[作法]

1.先用攪拌器將奶油攪拌至柔軟光滑的乳霜狀,然後倒入砂糖繼續攪拌成乳霜狀。

2.分兩次加入全蛋液。每一次倒入全蛋液就要迅速攪拌混和全蛋液跟奶油霜,讓蛋液充分融入奶油霜中,不可出現油水分離的情況。然後再把蜂蜜也倒入混拌均勻。

3.將低筋麵粉篩入奶油霜中,用橡膠刮刀沿著攪拌盆底部輕柔混拌麵粉和奶油霜,直到麵粉全部消失不見,形成一個麵糰狀。

4.最後將蔓越莓果乾、杏仁碎片、燕麥片倒入麵糰中,再充分揉合混拌均勻,完成餅乾麵糰。

5.用湯匙挖取適量的麵糰,一球一球間隔地放在鋪了烘焙紙的烤盤上,然後用手指輕輕將麵糊壓成厚度約0.5~0.8cm的薄片狀,然後放進175度的烤箱烤15~20分鐘即可。視餅乾上色的狀況可以酌量增減烘烤的溫度及時間。

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最後做的這個,就是我向喜憨妹妹買的那種杏仁巧克力餅乾片囉!添加杏仁片的巧克力餅乾,是餅乾界最傳統也最歷久不衰的明星口味,苦甜的巧克力滋味加上沈穩的杏仁香,令大人小孩都無法抗拒它的魅力!

[材料] (做出來約32片)

1.低筋麵粉:230克(過篩)

2.無糖可可粉:40克(過篩)

3.無鹽奶油:120克(先放至室溫軟化)

4.細砂糖:80克 (想降低甜度的也可以部分用黑糖取代)

5.全蛋:1顆

6.去皮杏仁片:75克

[作法]

1.先用攪拌器將奶油攪拌至柔軟光滑的乳霜狀,然後倒入砂糖繼續攪拌成乳霜狀。

2.分兩次加入全蛋液。每一次倒入全蛋液就要迅速攪拌混和全蛋液跟奶油霜,讓蛋液充分融入奶油霜中,不可出現油水分離的情況。

3.將低筋麵粉和可可粉分2、3次篩入奶油霜中,每一次都用橡膠刮刀沿著攪拌盆底部輕柔混拌麵粉和奶油霜,直到麵粉全部消失不見,形成一個麵糰狀。因為這個麵糰的粉量比較多,如果覺得用橡膠刮刀不好操作,也可以直接用手下去按壓混拌。

4.最後將杏仁片倒入麵糰,再充分揉合混拌均勻,做成一個大大的餅乾麵糰。

5.把做好的麵糰放在保鮮膜上包起來,然後用手慢慢把麵糰按壓延展,塑型成一個長方柱體。

6.把塑型好的柱狀麵糰放進冰箱冷凍庫,讓麵糰變硬之後再取出,用小刀一片一片切下厚度約0.8cm的(長)方形餅乾片(如果天氣太熱,切到一半麵糰就軟化了,可以再把麵糰放進冷凍庫冰一下,變硬再取出繼續切片)。

7.把切好的麵糰餅乾片放在鋪了烘焙紙的烤盤上,然後放進175度的烤箱烤15~20分鐘即可。 

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不用打發蛋白,不用讓麵糰膨脹,只要把所有的材料都混和均勻..........手工餅乾的作法是不是超簡單的??所以烘焙新手一定要來做做看,只要拿出小時候上美勞課、玩紙黏土的本領,馬上就可以上手了,哈哈!

最後,把做好的手工餅乾放進可愛圖案的透明袋子裡,分享給親朋好友,就是最有誠意的精緻小禮囉!^^

 

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以上的配方比例是參照食譜「烘焙新手必備的第一本書」,個人覺得這本烘焙食譜很不錯,文字跟圖片都非常詳細,而且照著做出來的成品甜度都剛剛好不會太甜,不用再自己酌減糖量做第二次。

 

 

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Posted by 小貓 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • Sherry
  • 這很適合當成送朋友的見面小禮耶!

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