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如果你問我心目中最經典的蛋糕是什麼,我腦海中浮現的第一個答案一定是:「德國黑森林蛋糕」!

沒錯,一層層香濃的巧克力蛋糕,夾入充滿酒香的黑櫻桃,裹上白色細緻的鮮奶油,最外層再覆上滿滿的碎巧克力片,從視覺上到味覺上都華麗無比的德國黑森林蛋糕,一直是我心目中最浪漫的經典。前一陣子心裡突然湧起想要挑戰裝飾蛋糕的念頭,而美麗的黑森林蛋糕,就是我心中的首選。這幾天鑽研了一下烘焙食譜作法,覺得研究的差不多了,趁著年底的假期,在寒流來襲的嚴冬中,花了一個晚上和一個早上的心血,終於親手實現了這個浪漫的夢想:黑森林櫻桃巧克力蛋糕。

材料:

[8吋巧克力戚風蛋糕體]

巧克力麵糊 --

1.蛋黃:5個

2.砂糖:20克

3.植物油:30ml

4.鮮奶:60ml

5.低筋麵粉:60克

6.無糖可可粉:30克

蛋白霜 --  

1.蛋白:5個(先放入冰箱冷藏變成冰冰的,比較好打發)

2.砂糖:60克

3.檸檬汁:1T

[酒釀櫻桃]

1.新鮮黑櫻桃:約35個

2.紅酒:適量

3.砂糖:適量

[鮮奶油霜]

1.鮮奶油:500ml

2.砂糖:50克

[碎巧克力] - 120克

 

作法:

這次親手做了之後,才發現黑森林蛋糕的作法其實不難,只是很花時間,我在前一天晚上就先烤好蛋糕體,把酒釀櫻桃放進冰箱裡醃一晚,隔天再花一個上午做組裝的動作。只要有耐心、不怕累,最後做出來的成果一定會令人滿意!以下就來簡單介紹一下我的作法吧!

 

1.前一天先把[8吋巧克力戚風蛋糕體]烤好,用的是8吋活動式圓形蛋糕模。

蛋糕體的部分我偷懶沒拍照了,照著以下的步驟做應該會成功,呵呵!

a.巧克力麵糊:將蛋黃打散,加入砂糖、植物油、鮮奶充分攪拌均勻,再將過篩的低筋麵粉和可可粉倒入混拌均勻。

b.蛋白霜:將檸檬汁加入冰的蛋白液,用電動攪拌器將蛋白液打出粗泡,然後分3至4次加入砂糖,持續把蛋白打發至表面出現細緻珍珠光澤、接近乾性發泡的狀態(白色挺立慕斯狀)。

c.分3次將蛋白霜加入巧克力麵糊拌勻,均勻混拌至看不見白色的蛋白霜為止。

d.將做好的麵糊全部倒入8吋蛋糕模,表面刮平,然後放入預熱180度C的烤箱烤約30分鐘。

e.烤好後,把蛋糕模從烤箱取出冷卻,再用小刀或抹刀將蛋糕從模具中取出,用塑膠袋或保鮮膜封住,放入冰箱冷藏一晚。

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2.前一天晚上也是先做好酒釀櫻桃冰漬一晚。

將黑櫻桃切對半,去核,放入鍋內,倒入可蓋過櫻桃的紅酒,開小火加熱,邊加熱邊倒入砂糖(砂糖量依個人喜歡的甜度自行調整)。紅酒煮沸大約一分鐘後即可關火,不用煮太久,以免櫻桃太軟爛。冷卻後放入冰箱冰漬一晚。隔天要用時,將櫻桃撈出用過濾杓瀝乾,紅酒糖漿要留著。

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2.準備碎巧克力片。因為我用的是苦甜巧克力磚,所以要先把巧克力磚刨成巧克力屑,我用的是粗孔刨絲器來刨巧克力。

在刨巧克力時發現做蛋糕其實是一項勞力工作,因為實在太辛苦了!120克的巧克力磚我大概刨了半小時才刨完,手臂都要長出肌肉了,刨的時候還不小心把拇指關節削了一小塊皮下來,實在很慘,所以大家在切巧克力或刨巧克力時一定要很小心,不要像我一樣笨手笨腳的.....:(

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3.再來是打發鮮奶油霜。

將鮮奶油從冰箱取出,加入砂糖,然後用電動攪拌器打發呈現挺立的白色乳霜狀。打好後放進冰箱冷藏。

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4.接下來把昨天做好的巧克力戚風蛋糕取出,平切成三等分。切的時候,可以先用刀子在蛋糕外圍畫出淺淺的兩圈切痕,然後再正式往裡面對齊著切,比較不會切壞。

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5.接著就是要做蛋糕組裝的動作囉!

先在轉盤上墊上4張烘焙長紙條,圍成一個中空的正方形,然後取一片蛋糕放在上面,刷上一層紅酒糖漿,再用抹刀抹上薄薄一層鮮奶油霜,然後鋪上酒釀櫻桃,再抹上薄薄一層鮮奶油霜,然後蓋上第二片蛋糕。同樣步驟再做一次。

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6.組裝好的三層蛋糕長這樣。

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7.蛋糕體組好了,接下來就是要塗水泥牆了.....喔,是塗鮮奶油霜啦!

用長長的抹刀挖一大杓鮮奶油霜抹在蛋糕上面,然後發揮抹水泥牆的功力,一邊旋轉轉盤一邊用抹刀把奶油霜均勻抹平。側邊的部分也是一樣。

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8.全部抹好奶油霜的樣子長這樣,看起來還是有點不太平整,沒辦法,因為我不是專業的蛋糕師傅啊!不過沒關係,接下來鋪上巧克力屑就看不出來了,呵呵!

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9.用手抓起巧克力屑慢慢往鮮奶油蛋糕體抹上去,蛋糕上面也均勻撒上一些,把整個蛋糕都均勻覆上滿滿的巧克力屑,再把多餘的巧克力屑掃掉,底下墊的烘焙紙條也一一抽出,一個乾淨完整的黑森林蛋糕就成形了!

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最後別忘了用擠花嘴,在黑森林蛋糕頂端擠上鮮奶油球,再放上新鮮的黑櫻桃做裝飾,今年冬季最浪漫的黑森林蛋糕就完成了!(轉圈圈、灑花瓣................)

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來自德國的胡桃鉗士兵和聖誕小公公,也一起來慶祝德國黑森林蛋糕的誕生!

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一層巧克力蛋糕、一層黑櫻桃鮮奶油夾心,再灑上滿滿的苦甜碎巧克力,你說,這是不是今年冬季最甜蜜浪漫的滋味??

 

 

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