DSC_0189 (2).JPG

今年生日,為自己特製了一個專屬的生日蛋糕:Sacher Torte,奧地利沙荷巧克力蛋糕,make a wish,祝福自己金馬年心想事成、馬到成功。

從小在家裡每年過生日時,爸媽都會問今年我要吃什麼蛋糕,而我的答案永遠只有一個,就是:「巧克力蛋糕」!尤其最愛那種裡面是巧克力蛋糕體,外面還覆蓋一層黑色巧克力醬或巧克力脆皮、裡裡外外都是黑色、味道香濃得化不開的全巧克力蛋糕,吃進嘴裡,滿滿都是濃郁香甜的巧克力,好幸福、好滿足,一年只有一次的生日蛋糕,當然要選自己最喜歡的才夠滿足。

今年為自己親手打造的第一個生日蛋糕,當然也要秉持這從小到大的堅持,於是,多年前所認識、奧地利最著名的「沙荷巧克力蛋糕」 Sacher Torte,就成為我這次手作的不二選擇。

sacher-torte

來看一下正宗的Sacher Torte長什麼樣子吧!

大名鼎鼎的奧地利沙荷巧克力蛋糕 Sacher Torte,起源於1832年,當時年僅16歲的的皇室御廚學徒Franz Sacher,臨時奉命要為皇室貴族製作一款用來招待重要賓客的晚宴甜點,Franz Sacher靈機一動,做出了一道內層是杏桃果醬夾餡、外表再覆上薄薄一層巧克力醬的巧克力蛋糕,沒想到一端出大受貴族歡迎,從此這款巧克力蛋糕便以他的名字被命名為"Sacher Torte"

後來維也納皇室經常出入的沙荷飯店(Sacher Hotel)推出了Sacher Torte,並強調是來自Franz Sacher御廚的真傳配方。但維也納另一家著名的咖啡店Café Demel也推出Sacher Torte,並標榜自己已買下Sacher家族的秘傳蛋糕食譜。這兩個店家為了誰才是正宗的沙荷蛋糕而鬧上了法院,最後由Sacher Hotel贏得了訴訟。從此以後,只有Sacher Hotel所販售的沙荷蛋糕才可以冠上Original Sacher Torte("正宗"沙荷蛋糕)的名稱,其他店鋪販售的沙荷蛋糕只能被稱之為Sacher Torte(沙荷蛋糕)或Schokoladen Torte Sacher Art(沙荷樣式的巧克力蛋糕)。

DSC_0179.JPG 

沙荷蛋糕的作法,要在巧克力海綿蛋糕的中間和外層塗抹杏桃果醬餡,最外層再淋覆上薄薄一層的巧克力糖衣,才能被稱之為正統的沙荷巧克力作法。據說當年Franz Sacher御廚的沙荷蛋糕配方,現在被鎖在Sacher Hotel的保險櫃中妥善保存,不過Sacher Hotel自己也出了一本甜點書,裡面有教授Sacher Torte的作法,於是我上網找到了住在奧地利的大麥町太太所分享的Sacher Hotel甜點書食譜,這就來動手做做奧地利知名的Sacher Torte吧!

沙荷蛋糕的組成材料主要有三大部分:巧克力蛋糕體、杏桃果醬、外層巧克力外淋醬。

[6吋圓形活動蛋糕模一個]

材料:

A、巧克力蛋糕體:

1.低筋麵粉:70克

2.無鹽奶油:70克

3.蛋黃:3顆

4.糖粉:55克

5.巧克力碎片:65克

6.冰的蛋白液:3個

7.製作蛋白霜的砂糖:35克(按原食譜比例約55克,我怕太甜有自行減量)

 

B、杏桃果醬1罐

 

C、巧克力淋醬:

1.巧克力碎片:150克

2.砂糖:170克(按原食譜比例約200克,我怕太甜有自行減量)

3.開水:125ml

DSC_0180.JPG

首先用材料A製作巧克力蛋糕體。

1.將無鹽奶油放在室溫軟化,分次加入糖粉攪打成乳霜狀,再加入蛋黃攪拌成蛋黃麵糊。

2.將材料A的巧克力碎片以隔水加熱的方式融化成光滑濃稠的巧克力醬,稍微降溫後加入蛋黃麵糊攪拌均勻,成為巧克力麵糊。

3.將製作蛋白霜的砂糖分次加入蛋白液中,打發成尾端挺立的蛋白霜。

4.分3~4次將蛋白霜均勻拌入巧克力麵糊,再分次將低筋麵粉均勻拌入,就成為最終的蛋糕麵糊。記得在這個步驟中不要過度攪拌,不然巧克力很容易使蛋白霜消泡。

5.將蛋糕模具內側塗上薄薄一層奶油,再灑上薄薄一層麵粉。

6.把蛋糕糊倒入模具中,整個往桌面敲1、2下排出麵糊中大氣泡,並使麵糊表面攤平。

7.放入預熱至180度的烤箱中烘烤約30至40分鐘,烤透之後(即用竹籤插入蛋糕測試沒有麵糊沾黏)取出放涼脫模。

烤好的巧克力蛋糕體,用刀切除表面隆起不平整的部分,再上下分切成兩片。

DSC_0181.JPG

接下來就是製作沙荷蛋糕的杏桃果醬夾餡。

將杏桃果醬加熱之後,成為濃稠光滑具有流動性的果醬液,然後塗抹在其中一片蛋糕片上面。

DSC_0182.JPG

然後蓋上第二層蛋糕片,在整個蛋糕外層再抹上薄薄一層杏桃果醬,然後放置一旁,讓杏桃果醬冷卻。

DSC_0183.JPG

接著製作最外層的巧克力淋醬。

1.將材料C的開水+砂糖放入鍋內煮滾。

2.轉小火後,放入材料C的碎巧克力,用湯匙輕輕攪拌,使巧克力均勻融化,成為光滑濃稠的巧克力淋醬。

DSC_0184.JPG

最後一個步驟,把蛋糕體放在網架上,底下墊一個盤子,再把稍微降溫的巧克力淋醬從蛋糕體上方整個淋下,讓巧克力淋醬往下往外順流同時沾覆整個蛋糕體側邊,好了之後,靜置一旁讓巧克力淋醬冷卻凝固,一個遵循正統作法的Sacher Torte就完成了!

DSC_0190.JPG

因為是做給自己的生日蛋糕,想為它多作些花俏裝飾,所以我在蛋糕上面又擠上了一些鮮奶油,再放上紅色的草莓切片,噹噹!這就是我的變奏版生日沙荷蛋糕!

DSC_0184 (2).JPG

點上生日蠟燭,在老公的生日快樂歌聲中,為自己許下一個小小的心願,願自己今年能實現心中那個小小的夢想,祝福自己在金馬年能心想事成、馬到成功!

DSC_0190 (2).JPG

吃蛋糕時間,濃郁的巧克力蛋糕,加上酸甜的杏桃果醬,適度中和了巧克力本身的單一甜味,使得這款經典的沙荷巧克力蛋糕吃起來甜而不膩,再配上一杯香醇的紅茶或咖啡一起享用,更是人間絕配,也難怪沙荷蛋糕會並列為奧地利最具代表性的兩大甜點,成為世界上最經典的巧克力蛋糕之一。

雖然第一次自己做的沙荷蛋糕,表面的巧克力淋醬沒辦法做得像正宗沙荷蛋糕那樣光滑細緻,不過味道還是很讚的啦!吃著自己手作的沙荷巧克力蛋糕,為自己慶生,感覺真的很美妙。最後也希望自己心中的夢想,能趕快實現!祝福小貓生日快樂、心想事成!!

 

--

Original Sacher Torter

在Sacher Hotel的網站上找到了沙荷蛋糕的介紹影片,發現這次的作法可以再改進一些。例如可以將杏桃果醬過濾去掉果肉,再將一些甜酒調入杏桃果醬一起加熱,使得杏桃果醬液變得更加光滑流動,這樣將杏桃果醬液淋在蛋糕外層就可以更光滑平整,接下來淋的巧克力淋醬因為是包覆在光滑的果醬外層,看起來就比較不會凹凸不平了!下次再試試看!

 

  

, ,

小貓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 006
  • 好漂亮喔!