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甜甜鹹鹹的照燒醬是許多人很愛的日式醬汁,用來燴豬肉片或雞腿肉都非常好吃。上禮拜老公買了兩隻雞腿排冰在冰箱裡還沒吃,今天晚上小貓就取了一隻來做照燒雞腿排。

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首先把整隻雞腿排切成三等分,用刀在腿排上劃幾刀,並用刀背拍打腿排,把肉質拍鬆,幫助腿排吸附醬汁,然後再放進玻璃盒裡,取等比例的醬油、味淋、米酒和一匙薑泥把雞腿排醃一下入味。

老公這次買的腿排已經請商家去皮去骨了,所以沒有帶皮,如果有帶皮的雞腿排做起照燒會更好吃。

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然後調一碗照燒醬汁備用。

日式照燒醬汁的基本材料就是醬油、味淋、米酒(或清酒)和糖,只是每個食譜的調配比例不太一樣,小貓喜歡的口味是醬油、味淋、米酒和糖的比例為1:1:1:0.5(而且比較好記!),所以加了醬油、味淋、米酒各2大匙、糖1大匙,另外又自作主張加了一小匙蒜泥。其實每個人都可以依照自己喜愛的口味自由調整醬汁比例,喜歡甜一點的就把味淋和糖加多一點,喜歡鹹一點的就把醬油加多一點。

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再把半顆洋蔥切小片,待會可以和照燒醬汁一起燴煮,釋放甜味。

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材料都準備好之後,就把雞腿排放入鍋內煎至兩面變金黃色。

如果是帶皮的雞腿排,就先把雞皮那一面下鍋煎至微微焦黃色,逼出油脂,然後再翻面繼續煎。

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接著倒入切好洋蔥,蓋上鍋蓋,用中小火燜著幾分鐘,把洋蔥燜軟。

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等到洋蔥稍微軟化之後,就把剛才調的那碗照燒醬汁倒入鍋內,稍微攪拌一下,讓洋蔥都浸在醬汁裡,然後蓋上鍋蓋,繼續以中小火燜煮5到10分鐘。在燜煮的過程中可以幫腿排翻一下面,讓兩面都均勻上色入味。最後打開鍋蓋,把湯汁煮到收乾、洋蔥也充分軟化上色之後,照燒雞腿排就大功告成了!

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起鍋後,把雞腿排切小塊排列在高麗菜絲上,灑上白芝麻,就是一道美味可口的日式照燒雞腿排!尤其一旁的洋蔥在烹煮過程中會釋放天然的甜味,和照燒醬的鹹甜風味充分融合在一起,搭配雞腿排一起吃,更加夠味!香濃的照燒醬汁實在是太下飯了,令小貓不禁想跟微微菜十五分鐘上菜一樣大喊:「白飯三碗!!!」哈哈~

 

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